Steven Raichlen's - "Filet Mignons" de atún blanco envuelto en tocino con salsa de crema de granos de pimienta

Bacon-Wrapped Albacore Tuna

Rendimiento:
Rinde 8 y se puede ampliarEquipo: Parrilla Arteflame One Series de 40"
Para la salsa de crema de granos de pimienta:
6 cucharadas de mantequilla sin sal2 chalotes grandes, pelados y picados finamente1 cucharada de pimienta negra recién molida1/4 taza de coñac1 taza de vino blanco seco1 taza de crema espesa (batida)1-1/2 cucharadas de mostaza DijonSal gruesa (mar o kosher)1-1/ 2 cucharadas de estragón fresco, picado, más ramitas extra para decorar 1/2 limón

Para el atún:
2 lomos de atún albacora de calidad para sushi recortados, cada uno de aproximadamente 1-1/2 libras Sal gruesa (mar o kosher) Pimienta negra recién molida Aceite de oliva extra virgen 6 a 8 tiras de tocino artesanal finamente cortado

Paso 1: Hacer la salsa de crema de granos de pimienta: en una cacerola pesada a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue los chalotes y saltee hasta que estén suaves. Agregue la pimienta negra y el coñac. Si lo desea, flambee con cuidado el coñac tibio con una cerilla larga. De lo contrario, continúa con la salsa. Agregar el vino blanco y llevar a ebullición; reducir a la mitad. Agregue la crema y la mostaza y deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que cubra el dorso de una cuchara. Agregue sal al gusto. Agregue el estragón fresco picado y exprima unas gotas de jugo de lima fresco. Manténgalo caliente hasta que esté listo para servir.

Paso 2: trabajando en una bandeja para hornear con borde o en una fuente para hornear, sazone bien los lomos de atún por todos lados con sal y pimienta. Rocíe con aceite de oliva.

Paso 3: para cada lomo, corte 4 trozos de hilo de carnicero, cada uno de aproximadamente 12 pulgadas de largo, y colóquelos paralelos entre sí (entre 1-1/2 y 2 pulgadas de distancia) sobre una superficie de trabajo limpia. Coloque una tira de tocino en el centro, perpendicular a las cuerdas. Coloque un lomo de atún sobre el tocino. Coloque 2 tiras más de tocino encima del atún (3 si es un lomo grande), coloque los hilos cómodamente sobre el lomo y átelos para que el tocino se mantenga firmemente en su lugar. Repita con el otro lomo.

Paso 4: Configure su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media-alta (400 grados). Cepille y engrase la parrilla y la superficie de cocción.

Paso 5: Acomode los lomos de atún en la estufa Arteflame o en la parrilla y cocine a la parrilla hasta que el tocino y el atún estén dorados, de 2 a 3 minutos. Gire con pinzas para dorar los lados restantes. El interior del atún debe conservar su color rosado; no cocine demasiado. Transfiera los lomos de atún a una tabla de cortar. Vuelva a calentar la salsa de crema de pimienta en grano, si es necesario. Retire las tiras del atún, luego corte los lomos en medallones de 1 pulgada de grosor y colóquelos en un plato. Vierta la salsa alrededor del fondo de los medallones, adorne con ramitas de estragón fresco y sirva.

Mira el video a continuación para ver a Steven Raichlen hacer este plato en el Arteflame.



Cavernas de Denver
denver@arteflame.com

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