Tarta De Calabacín Y Cebolla Caramelizada

Tarta de calabaza y cebolla caramelizada 

¡Una hermosa comida principal vegetariana para su horno de pizza Arteflame!

 

Ingredientes

6–8 PORCIONES

  • CORTEZ
  • 1 taza de harina de trigo integral
  • 1 cucharadita. sal kosher
  • 1 taza de harina para todo uso, y más para la superficie
  • 10 cucharadas. mantequilla fría sin sal, cortada en trozos

 

  • LLENADO Y MONTAJE
  • 4 cucharadas. aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 4 cebollas amarillas medianas, en rodajas finas
  • Sal kosher
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2 cucharadas. Mostaza Dijon
  • Pellizco de pimienta de cayena
  • 4 onzas queso cheddar fuerte rallado grueso o Gruyère
  • ½ calabaza moscada pequeña (la mitad a lo largo, aproximadamente 1¼ lb.), sin semillas
  • 1 calabaza delicata (alrededor de 1 libra), cortada por la mitad a lo largo, sin semillas
  • 1 boniato pequeño
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 cucharadas. mantequilla sin sal
  • Sal marina en escamas

EQUIPOS ESPECIALES;

Un molde para tarta estriado de 11" o 12" de diámetro con fondo removible o un molde con forma de resorte de 9" de diámetro

Preparación

CORTEZ

Paso 1

Bate la harina de trigo integral, la sal y 1 taza de harina para todo uso en un tazón grande para combinar. Agregue la mantequilla y mezcle los ingredientes secos con los dedos, aplastando entre las palmas de las manos para aplanarlos, hasta que las piezas más grandes tengan el tamaño de una moneda de cinco centavos. Rocíe en 6 cucharadas. agua helada y rastrillar con los dedos. Apriete suavemente puñados de mezcla hasta que se forme una masa peluda. Voltee sobre una superficie de trabajo y amase hasta que solo queden unos pocos puntos secos. Forma un disco y envuélvelo en plástico. Refrigere hasta que esté muy firme, al menos 2 horas o hasta 3 días.

Paso 2

Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente ⅛". Transfiera a un molde para tarta. Levante los bordes y deje que la masa se desplome en el molde. Presione suavemente en las esquinas y recorte el exceso. (Si usa un molde con forma de resorte, recorte la masa a 1½" de los lados del molde). Congele hasta que esté firme, de 15 a 20 minutos, o cubra y enfríe hasta 12 horas.

LLENADO Y MONTAJE

Paso 3

Calienta la parrilla Arteflame y coloca el accesorio de rejilla para horno de pizza. Mientras tanto, en la plancha lateral, vierta aceite para cubrir la superficie y agregue las cebollas amarillas; sazone con sal kosher. Cocine las cebollas, revolviendo ocasionalmente hasta que estén muy suaves y doradas, de 15 a 20 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén caramelizadas y doradas, de 25 a 30 minutos. Deja enfriar.

Paso 4

Cepille mostaza sobre la masa fría, luego espolvoree con pimienta de cayena. Agregue el queso a la mezcla de cebolla caramelizada y extiéndalo sobre la corteza en una capa uniforme.

Paso 5

Con una mandolina o un cuchillo muy afilado, corte en rodajas finas ambas calabazas en forma de cruz. Corte la batata y la cebolla roja por la mitad a lo largo, luego corte en rodajas finas transversalmente con mandolina. Coloque las verduras en círculos concéntricos, con los bordes redondeados hacia arriba, comenzando desde el borde exterior, apoyando las rebanadas contra la corteza y avanzando hacia adentro. Rocíe las 2 cucharadas restantes. aceite sobre las verduras y sazone con sal kosher.

Paso 6

Hornee la tarta en el horno de pizza hasta que los bordes de las verduras estén dorados (algunos puntos pueden incluso dorarse profundamente) y la corteza esté dorada, aproximadamente de 30 a 60 minutos.

Paso 7

Derrita el tomillo y la mantequilla en una cacerola pequeña y cocine hasta que la mantequilla burbujee. Cepille la tarta con una brocha de repostería y espolvoree con sal marina.

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