Baccala ahumado Mantecato a la parrilla

Corta el bacalao en trozos y colócalos en una cacerola llena de agua. Déjelo en agua durante 2 a 3 días en el refrigerador, cambiando el agua dos veces al día. Después de remojar, cambie el agua nuevamente y coloque el bacalao y el agua en una sartén, junto con unas hojas de laurel y cocine durante 30 minutos en una sección de fuego bajo de la parrilla, eliminando la espuma que sale a la superficie. Pasados ​​los 30 minutos, retira el bacalao de la sartén y colócalo en un colador de malla con asa. Colocar sobre el fuego y dejar ahí por 10 minutos. Retire el bacalao de la cesta y vuelva a colocarlo en la sartén. Presione 2 dientes de ajo en la sartén y una pizca de sal ahumada y mezcle bien. Tome una cuchara de madera (o batidora de mano) y comience a mezclar enérgicamente, agregando lentamente el aceite de oliva. *La cantidad de aceite dependerá del propio bacalao. Continúe mezclando hasta que el bacalao se descomponga en una textura untable. Sirva sobre rebanadas de pan recién cortadas o rebanadas de polenta a la parrilla. Espolvorea la parte superior con un poco de pimienta negra molida.