Pechugas de pato con granos de pimienta de Sichuan y salsa de ciruelas y poblanos de Melissa Cookston

¿Alguna vez has usado granos de pimienta de Sichuan? Si no, ¡estoy aquí para decirte que deben estar en tu lista! ¡Me encantan, y esta receta de pechuga de pato con pimienta de Sichuan y salsa de ciruela poblano realmente los muestra! Los granos de pimienta de Sichuan (también escritos como Szechuan) no son realmente un pimiento, son una fruta seca, una fruta ácida y hormigueante que se parece a los granos de pimienta negra. Dejan una sensación cálida y de hormigueo en la lengua, y últimamente los he estado usando bastante a menudo.

Lindsay y Melissa

Recientemente, mis amigos de Greensbury Farms ¡me enviaron algunas de sus maravillosas pechugas de pato para probar! Estuve jugando con esta receta, así que la implementé mientras  Lindsay O'Neill ¡cocinaba conmigo! ¡Estoy tan contenta de haber hecho esto, ya que se convirtió en una de mis recetas favoritas!

PREPARACIÓN DE LA MEZCLA DE CONDIMENTOS

La mezcla de condimentos para las pechugas de pato fue bastante simple, con la pimienta de Sichuan como la única excepción. Mis supermercados locales no los tienen, así que usé Amazon para comprarlos. Es muy importante tostarlos antes de usarlos, ya que sacarán los aceites de los granos de pimienta. Además, tienen un aroma maravilloso que infundirá el resto de tus condimentos si los tuestas. Para tostarlos, simplemente colóquelos en una sartén seca en la estufa a fuego medio durante unos minutos. Sabrás que están listos cuando toda la cocina huela de maravilla. Puse los granos de pimienta tostados en un mortero con sal kosher y pimienta negra, luego partí ligeramente los pimientos.

COCINAR LAS PECHUGAS DE PATO CON PIMIENTA DE SICHUAN

¡Usa siempre un termómetro para carne!

La clave para cocinar pechugas de pato es bastante simple: rasque ligeramente la piel para ayudar a que se desprendan algunas de las grasas, cocine lo suficientemente lento para ayudar a que se desprendan y luego dore para que la piel quede crujiente. Trate de estirar las pechugas de pato a 130 grados (¡llegarán a un hermoso color rosado medio raro después de reposar durante unos minutos!) Las cociné en mi  Arteflame Grill que es absolutamente perfecto para cocinar esta receta.

A medida que te alejas del centro, la parte superior de Arteflame es más fría. Así que los coloqué en el borde exterior, con la piel hacia abajo, y los cociné durante unos 20 minutos. Esto permite que las grasas se desprendan bastante bien de la pechuga de pato. Les di la vuelta para dorar un poco el lado de la carne, luego los coloqué cerca del centro, con la piel hacia abajo, para que la piel quede crujiente.

¡Dios mío! ¡Pechugas de pato tiernas, deliciosas y perfectamente cocinadas! Si aún no tienes un Arteflame, puedes crear el mismo efecto en una sartén. Simplemente comience a cocinar a fuego medio bajo, luego, después de derretir, saque la pechuga de pato de la sartén durante un minuto. Caliente la sartén a fuego medio alto y vuelva a ponerlos (con la piel hacia abajo) para que la piel quede crujiente. Fácil Peasy!

¡Pechugas de pato en Arteflame!

SALSA DE CIRUELA POBLANO

Me encantan las salsas vibrantes, y debo decir que esta tiene un tono rico, tanto en color como en sabor, que me encanta. Una nota sobre las ciruelas: ¡no todas son iguales! Usé una ciruela de pulpa roja para el color (y también me gusta más el sabor). Las pelé porque cocinar con las cáscaras tiende a agregar demasiado amargor. Sin embargo, la receta es bastante simple y se puede hacer con anticipación y simplemente calentarla.

¡Mira ese hermoso color de la salsa!

De todos modos, aquí está la receta. Ve a mi canal de  Youtube para ver el video completo o echa un vistazo a Mamaoneill.com  ¡Disfruten todos!

¡Corta y sirve! ¡Delicioso!

Pechugas de pato con granos de pimienta de Sichuan y salsa de ciruelas y poblano
INGREDIENTES
Para las pechugas de pato
Salsa de Ciruelas Poblanas
INSTRUCCIONES:
Cocinar las pechugas de pato
  1. Tueste los granos de pimienta y agréguelos con sal kosher y pimienta negra a un mortero. Rompe ligeramente los granos de pimienta.
  2. Corte ligeramente la piel de las pechugas de pato de forma entrecruzada. Trate de no cortar la grasa a la carne. Sazone generosamente ambos lados de las pechugas de pato. Deje reposar durante 20 minutos antes de cocinar.
  3. Coloque en una plancha o sartén a fuego medio bajo y deje cocinar por 20 minutos, o hasta que la grasa de la piel se desprenda. Voltee las pechugas de pato y cocine hasta que la carne esté dorada, unos 3-4 minutos. Compruebe la temperatura interna. Cuando la pechuga de pato alcance los 115-120 grados, colóquela en una plancha caliente, con la piel hacia abajo. Cocine hasta que la temperatura interna sea de 130 grados y la piel esté crujiente.
  4. Retire las pechugas de pato y cúbralas ligeramente con papel aluminio. Deje reposar de 5 a 10 minutos, luego rebane y cubra con salsa de ciruela poblano. Servir.
Para la Salsa de Ciruelas Poblanas
  1. Agregue aceite de sésamo a una cacerola mediana a fuego medio alto. Agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que se ablanden.
  2. Agregue los chiles poblanos, el jengibre, la salsa de soya, las hojuelas de pimiento rojo y la miel. Batir para incorporar. Cocine hasta que esté casi burbujeante, unos 3 minutos. Agregue las ciruelas y cocine hasta que las ciruelas comiencen a romperse, revolviendo con frecuencia. Esto tomará alrededor de 20 minutos. Pruebe las ciruelas para saber si están blandas. Retírelo del calor.Puede servirse inmediatamente o enfriarse y calentarse más tarde
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