Tortitas De Patata Con Salmón Ahumado, Caviar Y Crema De Eneldo

Receta de Johan Magnusson "El gran sueco"

Tortitas de patata con salmón ahumado, caviar y crema de eneldo

 

Ingrediente 

  • 1 taza de crema fresca 
  • 2 cucharadas de eneldo, picado
  • 1 cucharada de cebollín, picado
  • 1/2 limón, en jugo 
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 papas para hornear medianas, peladas
  • 1 cebolla
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • Aceite vegetal
  • 1/2 libra de salmón ahumado, en rodajas finas
  • 30 g de Caviar de Ley
  • Cebollino para decorar

En un tazón pequeño, revuelva la crème fraîche con el eneldo, las cebolletas y el jugo de limón. Refrigere hasta que esté listo para servir.

En un procesador de alimentos o en un rallador de caja, triture las papas y la cebolla en tiras gruesas. Coloque en agua durante 5-6 horas para eliminar los almidones. Transfiera a una toalla de cocina grande y limpia y séquela.

En un tazón mediano, mezcle las papas ralladas y la cebolla con el huevo, la harina, el polvo de hornear, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

Calienta el aceite vegetal en la plancha Arteflame hasta que brille. Coloque 2 cucharadas de la mezcla de papas en la sartén y aplánelas con el dorso de una espátula para formar una ronda de 3 pulgadas. Haga unos 5 panqueques más y cocine a fuego moderadamente alto hasta que estén dorados por debajo, unos 4 minutos. Voltee los panqueques y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos más. Transferir a toallas de papel para escurrir. Repite con la mezcla de papas restante; deberías tener 12 panqueques.

Disponga las tortitas de patata en una fuente. Servir caliente, con la crema de eneldo, el salmón ahumado y el caviar. Adorne con cebollino.

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