Cómo Cocinar Wagyu Picanha De Manera Tradicional Con El Asador Arteflame

DIRECCIONES

• Lo primero que hicimos fue llenar nuestro Arteflame con FOGO Black Bag Premium Charcoal y encenderlo.
• Luego, creamos un canal en el medio de las brasas, debajo de donde estará el asador, para que la grasa que gotea no caiga directamente sobre las brasas. Esto ayuda a prevenir los brotes y el humo no deseado que puede dar un sabor un poco amargo.
• El siguiente paso fue cortar y ensartar la carne. Para esta aplicación, desea cortarlo a lo largo de la fibra, usando 3 dedos como guía para el ancho. Por lo general, esto debería darte unas 3 secciones para poner en la brocheta.
• Para ensartar las secciones, forme cada una en forma de "U" y pase la brocheta o escupa a través de la tapa gorda en cada extremo.
• Una vez que toda la carne esté encima, cúbrela generosamente con sal kosher gruesa. Querrás darle una capa bastante gruesa ya que la sal formará una costra y ayudará a mantener algunos de los jugos dentro de la carne, ¡justo donde los quieres!
• ¡Coloca la brocheta en tu asador y deja que el bebé gire! Verás después de un rato que está empezando a cambiar de color y está goteando. Eso es exactamente lo que quieres ver, deja que se cocine hasta que tenga un color agradable en el exterior.
• Luego puedes quitar la brocheta (cuidado, está extremadamente caliente) y agarrar tu cuchillo. Un buen cuchillo para rebanar es útil aquí, pero puede usar un cuchillo de chef o cualquier otra hoja afilada que pueda tener. Coloque el extremo puntiagudo hacia abajo en su tabla de cortar y sostenga el otro extremo en alto. Toque el exterior de la picanha para quitar un poco de la costra de sal. ¡No te saltes este paso! Corta la carne por los lados para que se separe de la brocheta.
• Una vez que tenga una o dos rebanadas de cada lado, vuelva a aplicar un poco de sal en el exterior de la carne y regrésela a la parrilla.
• Repita el mismo proceso hasta que no quede más carne para rebanar.