Calabaza moscada Hasselback con hojas de laurel a la parrilla

8 porciones
Para esta receta festiva, asar la nuez moscada con varias hojas de laurel entre las rebanadas da como resultado un fondo aromático sutil para el glaseado de chile.
 
INGREDIENTES
  • 1 calabaza moscada grande o 2 o 3 calabazas pequeñas (alrededor de 3 libras en total)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 1 chile Fresno, en rodajas finas
  • ¼ de taza de jarabe de arce puro, preferiblemente grado B
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 6–8 hojas de laurel secas
PREPARACIÓN DE RECETAS
  • Calienta tu parrilla Arteflame. Mientras tanto, corte la calabaza por la mitad a lo largo y saque las semillas con una cuchara grande. Con un pelador, retire la piel y la pulpa blanca de abajo (debe llegar a la pulpa de color naranja oscuro). Frote todo con aceite; Condimentar con sal y pimienta. Calienta la calabaza en el microondas en una fuente para hornear lo suficientemente grande como para sostener las mitades una al lado de la otra hasta que comience a ablandarse (un cuchillo de cocina debe deslizarse fácilmente solo alrededor de ¼ "), de 6 a 10 minutos.
  • Mientras tanto, hierva a fuego lento el chile, el jarabe de arce, la mantequilla y el vinagre en una cacerola pequeña sobre la parrilla, revolviendo ocasionalmente y retirando el chile tan pronto como alcance el nivel de calor deseado (reservar para servir), hasta que esté lo suficientemente espeso para cubrir la cuchara, de 6 a 8 minutos. Coloque la sartén en el elevador de la rejilla de la parrilla o en el borde más frío de la parrilla para mantener caliente el glaseado
  • Toma la calabaza del microondas y transfiérela a la parrilla. Con un cuchillo afilado, marque los lados redondeados de las mitades de calabaza en forma de cruz, profundizando lo más posible pero sin cortar por completo. Coloque la calabaza, con los lados ranurados hacia arriba, en la parrilla y meta las hojas de laurel entre algunas de las rebanadas; sazone con sal y pimienta.
  • Ase la calabaza, cubriéndola con una fuente o recipiente de acero inoxidable para crear un efecto de mini horno. Rociar con glaseado cada 10 minutos más o menos y usar una brocha de repostería para quitar cualquier glaseado que se esté dorando demasiado, hasta que esté tierno y el glaseado forme una rica capa marrón, de 30 a 40 minutos. Sirva cubierto con chiles reservados.
  • Hazlo con anticipación: la calabaza se puede asar con 4 horas de anticipación. Deje enfriar hasta que esté tibio; cubra y almacene a temperatura ambiente. Vuelva a calentar antes de servir.
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Todas estas recetas se pueden hacer en cualquiera de nuestras parrillas y parrillas insertables.