Receta de rosbif a la parrilla en The Arteflame

Disfruta de esta receta de rosbif a la parrilla de James Synowski, @zimmysnook

Ingredientes

1 asado redondo superior de 4-6 libras (redondo interior)

3 cucharaditas de sal kosher, divididas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 ½ cucharaditas de pimienta negra recién molida

1 ½ cucharaditas de paprika

1 ½ cucharaditas de tomillo seco

1 cucharadita de cebolla en polvo

4 dientes de ajo finamente picados

Instrucciones

24 horas antes de que planee cocinar el asado, frote 2 cucharaditas de sal uniformemente sobre la carne. Envuelva bien con una envoltura de plástico y refrigere.

60 minutos antes de asar, retire el rosbif del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente

Precaliente la parrilla.

Seque el asado con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad de la carne.

Frote el asado por todas partes con 2 cucharadas de aceite de oliva.

En un tazón pequeño, mezcle la 1 cucharadita restante de sal kosher, pimienta, paprika, tomillo, cebolla en polvo y ajo. Frote uniformemente la mezcla de hierbas de ajo en todos los lados del asado

Coloque el rosbif en la parrilla caliente y dore todos los lados hasta que se dore, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Luego, mueva el asado para continuar cocinándose en la estufa. Cocine el asado hasta que tenga una temperatura interna de 120°F – 123°F (continuará cocinándose mientras reposa). La parrilla directa caliente dora la superficie, creando un gran sabor. Luego, al terminar la cocción a fuego indirecto, la temperatura interna aumenta gradualmente, manteniendo la carne tierna y jugosa.

Alternativamente, puede dorar el asado al revés. Usando este método, asa el asado en la estufa Arteflame hasta que tenga una temperatura interna de alrededor de 100 °F. Luego colóquelo directamente en la rejilla central de la parrilla para dorar el exterior del asado. Esto creará mucho sabor y hará que sea más fácil obtener la temperatura interna perfecta y obtener el dorado perfecto. Una vez chamuscado, siempre puedes volver a ponerlo en la estufa si la temperatura aún no es perfecta.

Retire el asado de la parrilla a una tabla para trinchar (con ranura para jugo/pozo) y déjelo reposar de 15 a 20 minutos. Corte la carne a través del grano en rodajas finas para optimizar la ternura.

Sirvo el asado con salsa bien caliente que quitará un poco del rosado, para aquellos a quienes no les gusta ver demasiado rosado.