Alcachofas a la plancha y asadas
Receta de Cara Mangini, "El carnicero de verduras"
- 3 alcachofas medianas (sin tallos), recortadas, peladas, cortadas en cuartos y sin estrangulamiento
- Ralladura de 1 limón
- 2 limones grandes, 1 cortado a la mitad y en jugo, 1 en cuartos
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de sal marina fina
- ⅛ de cucharadita de pimienta negra recién molida, y un poco más al gusto
- ½ taza de hojas frescas de perejil de hoja plana, sueltas y picadas en trozos grandes
- Sal marina gruesa o en escamas al gusto, para terminar
Paso 1: Coloque una canasta de vapor plegable en una olla grande y agregue suficiente agua para desnatar el fondo de la canasta. Llevar el agua a ebullición a fuego alto. Coloque las alcachofas en una capa poco profunda en la canasta. Cocine al vapor, tapado, agregando más agua según sea necesario, hasta que las hojas se suelten fácilmente al tirar y los corazones estén tiernos al pincharlos con un cuchillo de cocina, de 15 a 20 minutos.
Paso 2: Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle la ralladura de limón, el jugo de limón, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, el ajo, la sal marina fina, ⅛ de cucharadita de pimienta y las tres cuartas partes del perejil. .
Paso 3: Agregue las alcachofas al vapor al adobo de limón y revuelva para distribuir el adobo de manera uniforme. Deje reposar hasta que la marinada haya infundido las alcachofas, por lo menos 30 minutos o hasta 3 horas. Alternativamente, cubra el tazón y refrigere durante la noche.
Paso 4: Alrededor de 10 a 15 minutos antes de que planee cocinar, caliente una parrilla a fuego medio-alto.
Paso 5: Use pinzas para transferir las alcachofas, con el lado cortado hacia abajo, a la parrilla; mantén el tazón de la marinada al lado de la parrilla. Cocine las alcachofas hasta que aparezcan las marcas doradas de la parrilla, 5 minutos, luego voltéelas.
Paso 6: Coloque los cuartos de limón con la carne hacia abajo en la parrilla. Cocine las alcachofas y los limones hasta que estén ligeramente carbonizados y las alcachofas estén completamente tiernas, de 3 a 5 minutos. Transfiere los limones a una fuente para servir. Regrese las alcachofas al tazón de la marinada y revuelva para cubrir uniformemente. Coloque las alcachofas en el plato de servir y espolvoree todo con el perejil restante, sal marina gruesa o en escamas y pimienta adicional. Servir de inmediato.
