Ganso a la parrilla en el asador Arteflame con tubérculos asados ​​y salsa de foie gras

Porciones: 6-8

Ingredientes:

Para el ganso:

• 1 ganso entero (alrededor de 10 a 12 libras)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 limón, cortado por la mitad
• Hierbas frescas (tomillo, romero)

Para las verduras de raíz asadas:

• 2 zanahorias, peladas y picadas
• 2 chirivías, peladas y picadas
• 2 batatas, peladas y picadas
• 1 nabo, pelado y picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de foie gras:

• 4 onzas de foie gras
• 1 chalota, finamente picada
• 1/4 taza de brandy
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de crema espesa
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Prepara el ganso:

   • Retire las menudencias del ganso y séquelo con toallas de papel.
   • Frote el ganso por dentro y por fuera con aceite de oliva, sal, pimienta y ajo picado.
   • Rellena la cavidad con mitades de limón y hierbas frescas.
   • Ate el ganso y fíjelo a la varilla del asador.

2. Asar el ganso:

   • Precalienta la parrilla Arteflame con el asador configurado.
   • Coloque el ganso en el asador y cocínelo a fuego medio durante aproximadamente 2 a 2,5 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 165°F.

3. Asar las verduras:

   • En un tazón grande, mezcle los tubérculos con aceite de oliva, sal y pimienta.
   • Extienda las verduras alrededor del ganso en la parrilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y caramelizadas, aproximadamente de 1 a 1,5 horas.

4. Preparar la salsa de foie gras:

   • En una cacerola, saltee la chalota y el foie gras a fuego medio hasta que la chalota esté transparente.
   • Desglase la sartén con brandy, luego agregue caldo de pollo.
   • Llevar a fuego lento y reducir a la mitad.
   • Agregue la crema espesa y cocine hasta que la salsa espese. Sazone con sal y pimienta.

5. Saque:

   • Una vez que el ganso esté cocido, retírelo del asador y déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo.
   • Sirve el ganso en rodajas con los tubérculos asados ​​y rocía con la salsa de foie gras.

Disfrute de su comida festiva de ganso a la parrilla en el asador Arteflame, complementada con abundantes tubérculos asados ​​y una lujosa salsa de foie gras, perfecta para una ocasión especial.

Estos son algunos de los productos que utilizamos en esta receta: