Ganso a la parrilla en el asador Arteflame con tubérculos asados y salsa de foie gras
Porciones: 6-8
Ingredientes:
Para el ganso:
- 1 ganso entero (alrededor de 10 a 12 libras)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de sal kosher
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 limón, cortado por la mitad
- Hierbas frescas (tomillo, romero)
Para las verduras de raíz asadas:
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 2 chirivías, peladas y picadas
- 2 batatas, peladas y picadas
- 1 nabo, pelado y picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de foie gras:
- 4 onzas de foie gras
- 1 chalota, finamente picada
- 1/4 taza de brandy
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de crema espesa
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
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Prepara el ganso:
- Retire las menudencias del ganso y séquelo con toallas de papel.
- Frote el ganso por dentro y por fuera con aceite de oliva, sal, pimienta y ajo picado.
- Rellena la cavidad con mitades de limón y hierbas frescas.
- Ate el ganso y fíjelo a la varilla del asador.
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Asar el ganso:
- Precalienta la parrilla Arteflame con el asador configurado.
- Coloque el ganso en el asador y cocínelo a fuego medio durante aproximadamente 2 a 2,5 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 165°F.
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Asar las verduras:
- En un tazón grande, mezcle los tubérculos con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Extienda las verduras alrededor del ganso en la parrilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y caramelizadas, aproximadamente de 1 a 1,5 horas.
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Preparar la salsa de foie gras:
- En una cacerola, saltee la chalota y el foie gras a fuego medio hasta que la chalota esté transparente.
- Desglase la sartén con brandy, luego agregue caldo de pollo.
- Llevar a fuego lento y reducir a la mitad.
- Agregue la crema espesa y cocine hasta que la salsa espese. Sazone con sal y pimienta.
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Saque:
- Una vez que el ganso esté cocido, retírelo del asador y déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo.
- Sirve el ganso en rodajas con los tubérculos asados y rocía con la salsa de foie gras.
Disfrute de su comida festiva de ganso a la parrilla en el asador Arteflame, complementada con abundantes tubérculos asados y una lujosa salsa de foie gras, perfecta para una ocasión especial.
Estos son algunos de los productos que utilizamos en esta receta: