Pulpo cocido en el Arteflame

 

Seared on Arteflame over wood fire

No hay nada como un tierno pulpo chamuscado. Aquellos que han tenido un bocado gomoso pueden rechazar esta delicia, pero esta es la manera perfecta de hacer un delicioso pulpo en casa a la parrilla.

Utilizamos un baño sous vide para ablandar el pulpo crudo sin cocer (fresco o congelado) antes de sardarlo para obtener ese delicioso crujiente final. Colocar el pulpo en una bolsa en este paso conserva sus jugos naturales y se pueden agregar líquidos adicionales (aceite de oliva, licores, salsa de soya, etc.) y condimentos (sal, hierbas, etc.) dentro de la bolsa para infundir aún más sabor. . Esto funciona con pulpos de cualquier tamaño, con tentáculos enteros o separados.

 

Algunas recetas hablan de blanquear o hervir el pulpo crudo en agua de antemano. Si bien esto también funciona, tiende a extraer algunos de los sabores naturales del pulpo. Si está escaldando en vino u otro líquido para infundir sabor a su pulpo, esa es una historia diferente.

  1. Configura tu sous vide a 180-185 ºF en una tina u olla lo suficientemente grande para tu pulpo.
  2. Coloque su pulpo limpio (fresco o congelado) en una bolsa de vacío o bolsa con cierre.
  3. Agregue unas cuantas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un batido de orégano y un poco de pimienta negra molida. Aquí es donde puedes jugar añadiendo tus propios sabores (prueba con salsa de soja y sake). ¡Experimenta!
  4. Quita el aire y sella tu bolsa.
  5. Sumergir en el baño sous vide durante al menos 2 horas.
  6. Enciende tu Arteflame. Querrás que la estufa esté bien caliente para que dore el pulpo al contacto.
  7. Después de al menos dos horas al vacío, el pulpo estará tierno y completamente cocido. Retire el pulpo de la bolsa sous vide. (Nada del sous vide parece atractivo en esta etapa, ¡pero no se desespere!)
  8. Cubra el pulpo con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue durante el dorado.
  9. Cubra la estufa con un poco de aceite de oliva y dore el pulpo hasta que esté bien dorado y crujiente. No dejes que se seque. Recuerda, ya está completamente cocido. El chamuscado debe tomar desde unos segundos hasta unos pocos minutos por lado. No más.
  10. En este punto, sirva si lo desea (sobre hummus tibio con un chorrito de aceite de oliva virgen extra) o cómalo directamente del Arteflame

 

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