Pasteles De Cangrejo Con Mayonesa De Erizo De Mar

Por nuestro chef de Arteflame @Big Swede BBQ

Ingredientes

• 1 libra de carne de cangrejo en trozos
• 1/4 taza de mayonesa
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de salsa picante de trufas
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de cebollino finamente picado
• 1 taza de pan rallado Panko
• Aceite de oliva
• Mantequilla sin sal

Mayonesa de erizo de mar:

• 2 yemas de huevo
• 60 g de huevas de erizo de mar
• 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 2 cucharaditas de agua fría
• 200 ml de aceite de semilla de uva
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina

Método

Use un procesador de alimentos para combinar las yemas de huevo, el erizo de mar, el vinagre, la mostaza y el agua para formar una base suave, luego transfiérala a un tazón para mezclar. Mezcla los dos aceites en una taza medidora.

Mientras bate, gotee lentamente el aceite en la mezcla de erizo y yema de huevo. Continúe batiendo y agregando aceite lentamente hasta obtener una mayonesa cremosa (es posible que no necesite todo el aceite).

Sazone al gusto con sal y reserve.

En un tazón grande, combine la mayonesa, el ajo, la salsa picante, los huevos, la mostaza Dijon, la sal y las cebolletas. Agregue la carne de cangrejo y ¼ de pan rallado Panko. Forme la mezcla en 16 tortas de aproximadamente 1 pulgada de espesor. Cubre los pasteles de cangrejo con el pan rallado restante y transfiérelos a una bandeja para hornear forrada con papel encerado.

Calienta la plancha en el Arteflame. Aceitar la plancha y añadir un poco de mantequilla.

Agregue los pasteles de cangrejo y cocine a fuego moderado hasta que estén dorados y crujientes, de 2 a 3 minutos por lado.

Sirva los pasteles de cangrejo con la mayonesa de erizo de mar y decore con un poco de cebollino adicional