Paletilla De Cerdo A La Sidra Con Calabaza Butternut A La Parrilla

10 porciones, con sobras
La paleta de cerdo con hueso es una de las proteínas animales menos costosas y aptas para fiestas que puedes comprar. Boneless también funcionará para esta receta, pero se cocinará un poco más rápido. Si termina con la paleta de cerdo con piel, quítela usted mismo (fácil de hacer con un cuchillo afilado) o simplemente cocínela con la piel y retírela después de que la carne de cerdo esté completamente cocida. Este cerdo será la estrella de la cena de $50.
INGREDIENTES
  • 1 paleta de cerdo con hueso de 6–7 libras (boston butt), preferiblemente sin piel
  • 3 cucharadas de sal kosher, y más
  • 2 calabazas medianas (alrededor de 7 libras en total; elija las que tengan aproximadamente el mismo tamaño y forma)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y más
  • 2 tazas de sidra de manzana o jugo
  • ½ taza de salsa de soya baja en sodio o tamari
  • ½ taza de vinagre blanco destilado, y más
  • 1 cabeza de ajo
  • 6 cebolletas, recortadas
  • Arroz blanco al vapor (para servir)
PREPARACIÓN DE RECETAS
  • Coloque la paleta de cerdo en una bandeja para hornear con borde y frótela con 3 cucharadas. sal. Deje reposar la carne de cerdo, sin tapar, al menos 1 hora y hasta 2 para que alcance la temperatura ambiente. (Esto ayudará a que se cocine de manera más uniforme).
  • Precaliente la parrilla Arteflame. Corte la calabaza por la mitad a lo largo y use una cuchara para sacar las semillas y las partes fibrosas. Sazone todo con sal, luego frote con un poco de aceite. Transfiere el lado cortado hacia abajo sobre la parrilla.
  • Una vez que el cerdo esté a temperatura ambiente, séquelo bien con toallas de papel. Caliente 1 cucharada. aceite en un horno holandés grande a fuego medio-alto hasta que brille y casi humeante. Cocine la carne de cerdo por todos lados hasta que esté bien dorada, unos 15 minutos en total. ¡Tenga paciencia! Con cuidado, transfiera la carne de cerdo directamente a la parrilla y, aún más cuidadosamente, vierta la grasa acumulada en el fondo de la olla sobre la carne de cerdo.
  • Vuelva a colocar la olla en la parrilla y agregue la sidra de manzana, la salsa de soya y ½ taza de vinagre, raspando el fondo para quitar los pedacitos crujientes que se hayan quedado pegados. Corta la cabeza de ajo por la mitad transversalmente y agrégala a la olla. Baje el cerdo nuevamente a la olla. Cubra el cerdo con un trozo de papel de aluminio y métalo alrededor del cerdo. Cubra la olla y continúe estofando la carne de cerdo, volteándola después de 1½ horas, hasta que la carne esté muy tierna y se separe del hueso, 3–3½ horas en total. Hornee la calabaza hasta que un tenedor atravesado por la piel se deslice fácilmente en la carne, de 1 a 1½ horas.
  • Transfiera la carne de cerdo a un plato o bandeja grande, reserve la olla con el líquido de cocción y déjela reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla; es un gran trozo de carne, por lo que probablemente tomará cerca de una hora. Retire el ajo con una espumadera y exprima los dientes en el líquido para estofar; desechar las pieles. Corte la carne de cerdo en trozos peludos, deseche las secciones de grasa o cartílago y vuelva a colocar la carne en la olla con el líquido de cocción. Sazone la carne de cerdo y el líquido con sal y un chorrito de vinagre. Rebana las cebolletas transversalmente lo más finas que puedas.
  • Para servir, recaliente la carne de cerdo en líquido sobre el fuego de la parrilla. Con una cuchara grande, saque los trozos de calabaza y colóquelos en platos. Vierta la carne de cerdo y algunos jugos sobre la calabaza y adorne con cebolletas rebanadas. ¡Sirve y disfruta!

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