Paletilla de cerdo estofada a la sidra con calabaza moscada.

Paleta de cerdo estofada a la sidra con calabaza. 

¡El hueso en la paleta de cerdo es una de las proteínas menos costosas y aptas para fiestas que puedes comprar!

 

Ingredientes

10 PORCIONES, CON LAS SOBRANTES

  • 6–7 libras de lomo de cerdo con hueso (boston butt), preferiblemente sin piel
  • 3 cucharadas de sal kosher, y más
  • 2 calabazas medianas (alrededor de 7 libras en total; elija las que tengan aproximadamente el mismo tamaño y forma)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y más
  • 2 tazas de sidra o jugo de manzana
  • ½ taza de salsa de soya baja en sodio o tamari
  • ½ taza de vinagre blanco destilado, y más
  • 1 cabeza de ajo
  • 6 cebolletas, recortadas
  • Arroz blanco al vapor (para servir)

Preparación

1.

Coloque la paleta de cerdo en una bandeja para hornear con borde y frótela con 3 cucharadas. sal. Deje reposar la carne de cerdo, sin tapar, al menos 1 hora y hasta 2 para que alcance la temperatura ambiente. (Esto ayudará a que se cocine a la parrilla de manera más uniforme).

2.

Calienta la parrilla Arteflame a temperatura. Corte la calabaza por la mitad a lo largo y use una cuchara para sacar las semillas y las partes fibrosas. Vuelve a cortar en cuartos. Sazone todo con sal, luego frote con un poco de aceite. Transfiera el lado cortado hacia abajo a la plancha lateral de la parrilla Arteflame.

3.

Una vez que el cerdo esté a temperatura ambiente, séquelo bien con toallas de papel. Vierta aceite sobre el lado medio-alto de la plancha hasta que brille y casi humee. Cocine la carne de cerdo por todos lados hasta que esté bien dorada, unos 15 minutos en total. ¡Tenga paciencia! Con cuidado, transfiera la carne de cerdo al área exterior más fría de la parrilla unos 200'-250' y continúe girando.

4.

Coloca una cacerola pequeña a un lado de la parrilla a fuego medio-alto y agrega sidra de manzana, salsa de soya y ½ taza de vinagre, raspando el fondo para sacar los pedacitos crujientes que se hayan quedado pegados. Corta la cabeza de ajo por la mitad transversalmente y agrégala a la olla. Baje el cerdo a la olla. Cubra el cerdo con un trozo de papel de aluminio y métalo alrededor del cerdo. Cubra la olla con la tapa y deje que hierva a fuego lento. Cocine la carne de cerdo, volteándola después de 1½ horas, hasta que la carne esté muy tierna y se separe del hueso, de 3 a 3½ horas en total. Mientras tanto, continúe cocinando la calabaza a la parrilla hasta que un tenedor atravesado por la piel se deslice fácilmente en la carne, de 1 a 1½ horas.

5.

Transfiera la carne de cerdo a un plato o fuente grande, reserve la olla con el líquido de cocción y déjela reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla; es un gran trozo de carne, por lo que probablemente tomará cerca de una hora. Retire el ajo con una espumadera y exprima los dientes en el líquido para estofar; desechar las pieles. Corte la carne de cerdo en trozos peludos, deseche las secciones de grasa o cartílago y vuelva a colocar la carne en la olla con el líquido de cocción. Sazone la carne de cerdo y el líquido con sal y un chorrito de vinagre. Rebana las cebolletas transversalmente lo más finas que puedas.

6.

Para servir, recaliente la carne de cerdo en líquido a fuego lento. Con una cuchara grande, saque los trozos de calabaza y colóquelos en platos. Vierta la carne de cerdo y algunos jugos sobre la calabaza y adorne con cebolletas rebanadas. Servir con arroz al lado.

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