Atún ennegrecido con remoulade cajún

PARRILLA ARTEFLAME - ATÚN NEGRADO CON REMOULADO DE CAJUN

Para 4 a 6 personas

Para el atún:

4 filetes de lomo de atún de calidad para sushi, cada uno de aproximadamente 1-½ pulgadas de grosor (alrededor de 8 onzas cada uno)
3 a 4 cucharadas de su aliño para ennegrecer al estilo cajún favorito
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Para la remoulada cajún:

1 taza de mayonesa
1⁄4 taza de mostaza criolla o granulada
2 cucharadas de rábano picante preparado
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 a 2 cucharaditas de su salsa picante favorita, o más al gusto
1 cucharada de pimentón dulce
1⁄2 cucharadita de pimienta de cayena, o más al gusto
2 cucharadas de apio finamente picado
3 cucharadas de apio fresco finamente picado perejil de hoja
1 cebollín (las partes blanca y verde), recortado y finamente picado
Sal gruesa (de mar o kosher) y pimienta negra, al gusto

1. Espolvorea generosamente los filetes de atún por ambos lados con el aliño. Cubra y deje marinar en el refrigerador durante 30 minutos, si lo desea.

2. Hacer el remoulade: Combine todos los ingredientes en un tazón. Gusto por sazonar. Cubra y refrigere hasta el momento de servir.

3. Enciende un fuego de leña en tu Arteflame y deja que el fuego madure. Limpie y engrase la superficie lisa de cocción similar a una plancha.

4. Cepille cada filete de atún por un lado con mantequilla derretida.

5. Coloque los filetes de atún en el Arteflame, con la mantequilla hacia abajo. Dorar durante 2 minutos, luego voltear; cepille la mantequilla derretida en el otro lado de cada bistec. Ase a la parrilla durante 2 minutos más, o hasta que esté dorado oscuro por fuera, pero todavía poco cocido en el centro, volteándolo con una espátula.