5 απαραίτητες σάλτσες που πρέπει να κυριαρχεί κάθε οικιακός μάγειρας

Αναβαθμίστε τη μαγειρική σας με αυτές τις πέντε ευέλικτες και γευστικές σάλτσες. Από την κλασική μπεσαμέλ μέχρι μια ασιατικής έμπνευσης σάλτσα καβουρδισμένου σουσαμιού, αυτές οι συνταγές θα ενισχύσουν μια ποικιλία από πιάτα, προσθέτοντας βάθος και πλούτο στα γεύματά σας. Ιδανικές για συνδυασμό με κρέατα, λαχανικά, ζυμαρικά και πολλά άλλα, αυτές οι σάλτσες είναι κάτι που πρέπει να έχετε σε κάθε κουζίνα.

1. Κλασική σάλτσα μπεσαμέλ

Η μπεσαμέλ είναι μια βασική γαλλική σάλτσα που προσθέτει κρεμώδη πλούτο σε πιάτα όπως λαζάνια, mac and cheese και γκρατέν. Αυτή η λεία λευκή σάλτσα είναι εύκολη στην παρασκευή και απίστευτα ευέλικτη.

Υλικά:

• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα, ζεσταμένο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
2. Μόλις λιώσει, προσθέστε το αλεύρι και χτυπήστε για περίπου 2 λεπτά για να γίνει ένα ρου.
3. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
4. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 5-7 λεπτά.
5. Πασπαλίστε με τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και χρησιμοποιούμε αμέσως.

2. Σάλτσα ψητού σουσαμιού

Η σάλτσα ψητού σουσαμιού είναι μια πλούσια σάλτσα με ξηρούς καρπούς που προσθέτει βάθος σε σαλάτες, ζυμαρικά και ψητά κρέατα. Η γήινη γεύση του είναι ισορροπημένη με μια νότα γλυκύτητας, καθιστώντας το μια νόστιμη προσθήκη σε πιάτα εμπνευσμένα από την Ασία.

Υλικά:

• 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένο σουσάμι
• 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κουταλιά της σούπας νερό (προαιρετικό, για αραίωση)

Οδηγίες:

1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ, συνδυάστε το καβουρδισμένο σουσάμι, το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού, το μέλι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε νερό 1 κουταλάκι του γλυκού τη φορά μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή.
3. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα εάν χρειάζεται. Χρησιμοποιήστε το αμέσως ή φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.

3. Tangy σάλτσα μπάρμπεκιου

Αυτή η πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου είναι ο τέλειος συνδυασμός γλυκών, καπνιστών και πικάντικων γεύσεων. Ιδανικό για ψάρεμα σε παϊδάκια, κοτόπουλο ή μπέργκερ, είναι απαραίτητο για κάθε λάτρη του μπάρμπεκιου.

Υλικά:

• 1 1/2 φλιτζάνι κέτσαπ
• 1/2 φλιτζάνι μηλόξυδο
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικό, για ζεστό)

Οδηγίες:

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατέψτε όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά.
2. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει.
3. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει.
4. Προσαρμόστε το καρύκευμα στη γεύση και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει πριν τη σερβίρετε ή την αποθηκεύσετε.

4. Κλασική σάλτσα Hollandaise

Η σάλτσα Holandaise είναι μια πλούσια, βουτυρώδης σάλτσα που αποτελεί βασικό συστατικό των αυγών Benedict και συνδυάζεται υπέροχα με λαχανικά στον ατμό και θαλασσινά. Φτιαγμένο με κρόκους αυγών, βούτυρο και χυμό λεμονιού, είναι μια πολυτελής προσθήκη σε κάθε πιάτο.

Υλικά:

• 3 κρόκοι αυγών
• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και ζεστό
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon (προαιρετικά)
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

1. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και το χυμό λεμονιού μαζί μέχρι να πήξουν ελαφρώς.
2. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μέθοδος διπλού λέβητα), βεβαιώνοντας ότι ο πάτος του μπολ δεν αγγίζει το νερό.
3. Χτυπάμε σιγά-σιγά το χλιαρό λιωμένο βούτυρο, λίγο-λίγο, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γίνει κρεμώδης.
4. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αλατοπιπερώστε και μουστάρδα Ντιζόν, εάν τη χρησιμοποιήσετε. Σερβίρετε αμέσως.

5. Φρέσκια σάλτσα πέστο

Το πέστο είναι μια ζωντανή, ποώδη σάλτσα που παρασκευάζεται από φρέσκο ​​βασιλικό, σκόρδο, τυρί παρμεζάνα και κουκουνάρι. Ιδανική για πέταμα με ζυμαρικά, άλειμμα σε σάντουιτς ή περιχύσιμο πάνω από ψητά λαχανικά, αυτή η σάλτσα είναι γεμάτη γεύση.

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού
• 1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
• 1/3 φλιτζάνι κουκουνάρι (ή καρύδια)
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• Χυμός από 1/2 λεμόνι (προαιρετικά)

Οδηγίες:

1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα φύλλα βασιλικού, την παρμεζάνα, το κουκουνάρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Χτυπάμε μέχρι να ψιλοκόψουν τα υλικά.
3. Με τον επεξεργαστή σε λειτουργία, ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να ενωθεί καλά.
4. Αν χρησιμοποιείτε αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε αμέσως ή φυλάμε στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.

Συμπέρασμα

Αυτές οι πέντε βασικές σάλτσες – μπεσαμέλ, ψητό σουσάμι, μπάρμπεκιου, ολαντέζ και πέστο – προσφέρουν μια ποικιλία γεύσεων και χρήσεων, καθιστώντας τις απαραίτητες σε κάθε κουζίνα. Είτε θέλετε να προσθέσετε ένα κρεμώδες, ξηρό καρύδι, πικάντικο ή ποώδες στοιχείο στα πιάτα σας, αυτές οι σάλτσες είναι ευέλικτες και εύκολες στην προετοιμασία, ιδανικές για οικιακούς μάγειρες όλων των επιπέδων.

Καλύτερα ζευγάρια

• Σάλτσα μπεσαμέλ: Ιδανική για λαζάνια, mac και τυρί ή ως βάση για κρεμώδεις σούπες.
• Σάλτσα ψητού σουσαμιού: Ιδανική για σαλάτες, ψητά κρέατα ή noodles.
• Tangy σάλτσα μπάρμπεκιου: Ιδανική για παϊδάκια, φτερούγες κοτόπουλου ή μπιφτέκια.
• Hollandaise Sauce: Νόστιμη με αυγά Benedict, σπαράγγια στον ατμό ή θαλασσινά.
• Φρέσκα σάλτσα πέστο: Εξαιρετική για ζυμαρικά, σάντουιτς ή ψητά λαχανικά.