Τραβήγματα χοιρινού μπάρμπεκιου με λαχανοσαλάτα
Για ένα μεγάλο πάρτι, τα ρυθμιστικά χοιρινού κρέατος με μπάρμπεκιου είναι πιο ευχάριστα στο πλήθος που είναι εύκολο να φτιάξετε και να σερβίρετε. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει αργά μαγειρεμένη χοιρινή σπάλα, καρυκευμένη με ένα γευστικό τρίψιμο μπαχαρικών και μαγειρεμένη μέχρι να γίνει τρυφερό. Το χοιρινό στη συνέχεια τεμαχίζεται, αναμιγνύεται με μια πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου και σερβίρεται σε μαλακά ψωμάκια με τραγανή επικάλυψη λαχανοσαλάτας. Είναι ο τέλειος συνδυασμός αλμυρού, γλυκού και πικάντικου, καθιστώντας το επιτυχημένο με επισκέπτες όλων των ηλικιών.
Υλικά
Για το τραβηγμένο χοιρινό:
- 8-10 λίβρες χοιρινή σπάλα (με κόκαλα ή χωρίς κόκαλα)
- 1/4 φλιτζάνι αλάτι kosher
- 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικό, για ζεστό)
- 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα σε σκόνη
- 1 φλιτζάνι μηλόξυδο
- 1/2 φλιτζάνι ζωμός κότας
Για τη σάλτσα μπάρμπεκιου:
- 2 φλιτζάνια κέτσαπ
- 1/2 φλιτζάνι μηλόξυδο
- 1/4 φλιτζάνι μελάσα
- 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Για την λαχανοσαλάτα:
- 1 μικρό κεφάλι πράσινο λάχανο, ψιλοκομμένο
- 2 μεγάλα καρότα, τριμμένα
- 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
- 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
Για τα ρυθμιστικά:
- 24 slider buns ή μικρά buns brioche
- Φέτες τουρσί (προαιρετικό)
- Χαλαπένιο σε φέτες (προαιρετικό)
Οδηγίες
1. Ετοιμάστε τη χοιρινή ωμοπλάτη
Ξεκινήστε ανακατεύοντας το αλάτι kosher, την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, το κρεμμύδι σε σκόνη, το μαύρο πιπέρι, το πιπέρι καγιέν, το αλεσμένο κύμινο και τη σκόνη μουστάρδας σε ένα μικρό μπολ για να δημιουργήσετε το τρίψιμο μπαχαρικών. Στεγνώστε τη χοιρινή σπάλα με χαρτί κουζίνας και τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το κρέας, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένο. Αφήστε τη χοιρινή σπάλα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά για να απορροφήσει τις γεύσεις.
2. Μαγειρέψτε αργά το χοιρινό
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 300°F (150°C) ή ρυθμίστε τη σχάρα σας για έμμεσο μαγείρεμα. Τοποθετήστε την καρυκευμένη χοιρινή σπάλα σε ένα μεγάλο ταψί ή ολλανδικό φούρνο. Ρίξτε το μηλόξυδο και το ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι γύρω από το χοιρινό για να διατηρηθεί υγρό κατά το μαγείρεμα. Καλύψτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο ή καπάκι.
Μαγειρέψτε αργά το χοιρινό για 6-8 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει και να θρυμματιστεί εύκολα. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 195°F (90°C). Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλείφετε το χοιρινό με τους χυμούς κάθε δύο ώρες για να διατηρείται υγρό.
3. Φτιάξτε τη σάλτσα BBQ
Όσο ψήνεται το χοιρινό, ετοιμάστε τη σάλτσα BBQ. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε το κέτσαπ, το μηλόξυδο, τη μελάσα, την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα Worcestershire, τη μουστάρδα Dijon, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, το κρεμμύδι σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πήξει. Παραμερίζω.
4. Ετοιμάστε την λαχανοσαλάτα
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα τριμμένα καρότα. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τη μαγιονέζα, το μηλόξυδο, τη μουστάρδα Dijon, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από το μείγμα του λάχανου και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
5. Ψιλοκόψτε το Χοιρινό
Μόλις το χοιρινό ψηθεί, αφαιρέστε το από το φούρνο ή το γκριλ και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, πετάτε το περιττό λίπος. Μεταφέρετε το τριμμένο χοιρινό σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και ρίξτε το με περίπου 1 φλιτζάνι από τη σάλτσα BBQ, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα όπως θέλετε.
Τα ρυθμιστικά είναι ιδανικά για σερβίρισμα απευθείας από το Ateflame. Κρατήστε το κρέας και τα ψωμάκια ζεστά στην επίπεδη εστία και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Ωραίο, ζεστό και ζουμερό.
6. Συναρμολογήστε τα Sliders
Για να συναρμολογήσετε τα ρυθμιστικά, κόψτε τα ψωμάκια του slider στη μέση και τοποθετήστε μια γενναιόδωρη ποσότητα χοιρινού κρέατος στο κάτω μισό κάθε ψωμιού. Γεμίστε το χοιρινό με μια κουταλιά λαχανοσαλάτα και προσθέστε φέτες τουρσί ή jalapeños αν θέλετε. Σκεπάζουμε με το πάνω μισό του ψωμιού.
7. Σερβίρετε και απολαύστε
Τοποθετήστε τα sliders σε μια μεγάλη πιατέλα ή δίσκο σερβιρίσματος και σερβίρετε τα ζεστά. Παρέχετε επιπλέον σάλτσα BBQ στο πλάι για βύθιση ή προσθήκη στα ρυθμιστικά.
Συμβουλές για τα καλύτερα αποτελέσματα
- Αργό μαγείρεμα: Το μαγείρεμα της χοιρινής σπάλας χαμηλά και αργά διασφαλίζει ότι θα γίνει τρυφερό και ζουμερό. Εάν είστε καπνιστής, σκεφτείτε να καπνίσετε τη χοιρινή σπάλα για πρόσθετη γεύση.
- Make Ahead: Το χοιρινό μπορεί να μαγειρευτεί μια μέρα νωρίτερα και να ξαναζεσταθεί στο φούρνο πριν το σερβίρισμα. Οι γεύσεις θα βελτιωθούν μόνο με τον καιρό.
- Crunch με λαχανοσαλάτα: Προσθέστε λίγο κόκκινο λάχανο ή μήλα σε λεπτές φέτες στη λαχανοσαλάτα για επιπλέον τραγανή σαλάτα και χρώμα.
Συμπέρασμα
Τα ρυθμιστικά χοιρινού κρέατος με μπάρμπεκιου είναι ιδανικά για να ταΐσετε κόσμο σε πάρτι ή συγκεντρώσεις. Ο συνδυασμός τρυφερού, γευστικού χοιρινού κρέατος, πικάντικης λαχανοσαλάτας και μαλακών ψωμιών είναι μια σίγουρη επιτυχία στους επισκέπτες. Επιπλέον, τρώγονται εύκολα και μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, καθιστώντας τα μια επιλογή χωρίς άγχος για μεγάλες εκδηλώσεις.
Παραλλαγές
- Χοιρινά συρόμενα τραβηγμένα από τη Χαβάη: Προσθέστε φέτες ανανά και χρησιμοποιήστε γλυκά ρολά Χαβάης για μια τροπική ανανέωση.
- Spicy BBQ Sliders: Ανακατέψτε λίγη καυτερή σάλτσα ή πιπεριές Chipotle στη σάλτσα BBQ για μια πιο πικάντικη εκδοχή.
- Pulled Pork Nachos: Αντί για sliders, σερβίρετε το τραβηγμένο χοιρινό πάνω από τσιπς τορτίγιας με λιωμένο τυρί, jalapeños και κρέμα γάλακτος.
- Τάκος χοιρινού τραβηγμένου: Χρησιμοποιήστε το τραβηγμένο χοιρινό ως γέμιση για μαλακά τάκος, με από πάνω φέτες λαχανοσαλάτας και αβοκάντο.
- Pulled Pork Pizza: Απλώστε το τραβηγμένο χοιρινό πάνω σε μια κρούστα πίτσας με σάλτσα BBQ, τυρί και κόκκινα κρεμμύδια για μια νόστιμη πίτσα μπάρμπεκιου.
Καλύτερα ζευγάρια
- Ποτό: Σερβίρετε με μια κρύα μπύρα, όπως lager ή IPA, ή ένα δροσιστικό παγωμένο τσάι.
- Συνοδευτικό : Το καλαμποκάλευρο, τα φασόλια φούρνου ή μια απλή πράσινη σαλάτα είναι υπέροχες πλευρές για αυτά τα ρυθμιστικά.
- Επιδόρπιο: Ένα ελαφρύ επιδόρπιο όπως φρουτοσαλάτα ή παγωτό βανίλια με σάλτσα καραμέλας συμπληρώνει τις πλούσιες γεύσεις του τραβηγμένου χοιρινού κρέατος.
