Στιστό πάπιας στη σχάρα με γλάσο βαλσαμικού κερασιού στη σχάρα Arteflame

Για ένα οικείο δείπνο για δύο, το ψήσιμο στη σχάρα στήθους πάπιας στη σχάρα Arteflame προσθέτει μια καπνιστή γεύση που συνδυάζεται υπέροχα με ένα γλάσο βαλσάμικο κεράσι. Αυτή η συνταγή αναδεικνύει τον πλούτο της πάπιας, ενώ το γλυκό και πικάντικο γλάσο προσθέτει μια πολυτελή πινελιά. Ιδανικό για μια ξεχωριστή βραδιά, αυτό το πιάτο είναι κομψό και νόστιμο.

Υλικά

Για το στήθος πάπιας:

• 2 στήθη πάπιας (περίπου 6-8 ουγκιές το καθένα, με το δέρμα)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

Για το γλάσο βαλσαμικού κερασιού:

• 1/2 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια χωρίς κουκούτσι (ή κονσέρβες από κεράσι)
• 1/4 φλιτζάνι ξύδι βαλσάμικο
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Προαιρετικές πλευρές:

• Σπαράγγια στη σχάρα
• Κρεμώδης πουρές πατάτας
• Σαλάτα ρόκα με βινεγκρέτ λεμονιού

Οδηγίες

1. Προετοιμάστε το στήθος πάπιας

Ξεκινήστε χτυπώντας το δέρμα του στήθους πάπιας σε μοτίβο σταυρού, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας. Αυτό επιτρέπει στο λίπος να αποδοθεί και το δέρμα να γίνει τραγανό. Στεγνώστε τα στήθη της πάπιας με χαρτί κουζίνας και, στη συνέχεια, καρυκεύστε και τις δύο πλευρές με αλάτι kosher, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου και ψιλοκομμένο θυμάρι. Αφήστε το στήθος της πάπιας να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά.

2. Ανάψτε το Grill

Ενεργοποιήστε τη σχάρα Arteflame, επιτρέποντάς της να ζεσταθεί έως ότου η κεντρική σχάρα φτάσει περίπου τους 450°F (230°C). Οι εξωτερικές άκρες θα είναι πιο ψυχρές, παρέχοντας διαφορετικές ζώνες θερμότητας για το μαγείρεμα της πάπιας και του γλάσου.

3. Ψήστε το στήθος πάπιας

Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας. Ψήστε την πάπια στη σχάρα για περίπου 6-8 λεπτά, αφήνοντας το λίπος να μαλακώσει και η πέτσα να γίνει τραγανή. Μετακινήστε τα στήθη πάπιας σε ένα πιο δροσερό μέρος της ψησταριάς και αναποδογυρίστε τα, ψήνοντας στη σχάρα για επιπλέον 3-4 λεπτά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 135°F (57°C) για medium-rare. Αφαιρέστε τα στήθη πάπιας από τη σχάρα και αφήστε τα να ξεκουραστούν, με το δέρμα προς τα επάνω, για 5-10 λεπτά.

4. Ετοιμάζουμε το γλάσο βαλσαμικού κερασιού

Ενώ η πάπια ξεκουράζεται, ετοιμάστε το γλάσο στην επίπεδη εστία που περιβάλλει την κεντρική σχάρα. Τοποθετήστε ένα μικρό αντιθερμικό τηγάνι απευθείας στην εστία ή δημιουργήστε ένα αυτοσχέδιο τηγάνι χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο. Προσθέστε τα κεράσια χωρίς κουκούτσι (ή τις κονσέρβες με κεράσι), το βαλσάμικο ξύδι, το μέλι, τη μουστάρδα Dijon και το φρέσκο ​​θυμάρι. Ανακατεύουμε το μείγμα και το αφήνουμε να σιγοβράσει στην καυτή ζώνη μέχρι να πήξει το γλάσο, περίπου 5-7 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και μετακινούμε το τηγάνι σε ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας για να διατηρηθεί ζεστό.

5. Ψήστε τα Sides

Ενώ το γλάσο σιγοβράζει, ψήστε τα σπαράγγια στη σχάρα στην επίπεδη εστία, χρησιμοποιώντας τη ζώνη μέτριας θερμοκρασίας. Γυρίζετε τα σπαράγγια περιστασιακά μέχρι να μαλακώσουν και να απανθρακωθούν ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά.

6. Σερβίρετε το στήθος πάπιας

Κόβουμε τα στήθη πάπιας σε λεπτές φέτες σε διαγώνιο και τακτοποιούμε τις φέτες σε δύο πιάτα. Περιχύστε γενναιόδωρα το γλάσο βαλσάμικο κεράσι πάνω από την πάπια. Σερβίρετε με τα ψητά σπαράγγια, κρεμώδη πουρέ πατάτας και μια ελαφριά σαλάτα ρόκα για ένα πλήρες, ρομαντικό γεύμα.

7. Απολαύστε το οικείο δείπνο σας

Στρώστε το τραπέζι με το αγαπημένο σας κρασί, ανάψτε μερικά κεριά και απολαύστε τις πλούσιες γεύσεις αυτού του κομψό στήθος πάπιας στη σχάρα με γλάσο βαλσάμικο κεράσι.

Συμβουλές για τα καλύτερα αποτελέσματα

• Τραγανό δέρμα: Η κοπή του δέρματος της πάπιας και το ψήσιμο αργά στη σχάρα σε μέτρια φωτιά επιτρέπει στο λίπος να αποδοθεί σωστά, δημιουργώντας ένα τραγανό, χρυσοκαφέ δέρμα.
• Χρόνος ανάπαυσης: Αφήνετε πάντα τα στήθη πάπιας να ξεκουράζονται πριν τα κόψετε σε φέτες για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας παραμένει τρυφερό και ζουμερό.
• Παραλλαγές γλάσου: Εάν τα κεράσια δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με βατόμουρα ή βατόμουρα για παρόμοια γλυκιά γεύση.

Συμπέρασμα

Το ψήσιμο του στήθους πάπιας στη σχάρα Arteflame προσθέτει ένα βάθος καπνού στο πιάτο, καθιστώντας το ακόμα πιο ιδιαίτερο. Σε συνδυασμό με γλάσο βαλσάμικο κεράσι, αυτό το γεύμα είναι ιδανικό για ένα οικείο δείπνο για δύο. Ο συνδυασμός της πλούσιας, τρυφερής πάπιας και του γλυκού, πικάντικου γλάσου δημιουργεί μια γευστική εμπειρία που σίγουρα θα εντυπωσιάσει.

Παραλλαγές

1. Στήθος πάπιας με γλάσο πορτοκαλιού: Αντικαταστήστε το γλάσο βαλσάμικο κεράσι με μια κλασική σάλτσα πορτοκαλιού από φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού, ξύσμα και μια νότα Grand Marnier.
2. Πικάντικο στήθος πάπιας: Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στο γλάσο για λίγη θερμότητα που συμπληρώνει τον πλούτο της πάπιας.
3. Στήθος πάπιας με κρούστα με βότανα: Καλύψτε τα στήθη πάπιας με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο πριν ψήσετε στη σχάρα για αρωματική κρούστα.
4. Στήθος πάπιας με μείωση κόκκινου κρασιού: Αλλάξτε το γλάσο κερασιού με μια σάλτσα μείωσης του κόκκινου κρασιού που παρασκευάζεται με ασκαλώνια, κόκκινο κρασί και ζωμό βοείου κρέατος.
5. Στήθος πάπιας με σάλτσα σύκου: Χρησιμοποιήστε φρέσκα ή αποξηραμένα σύκα στο γλάσο για πιο γλυκιά, πιο περίπλοκη γεύση.

Καλύτερα ζευγάρια

• Κρασί: Ένα κόκκινο κρασί με γεμάτο σώμα όπως το Pinot Noir ή ένα μεσαίου σώματος Zinfandel συνδυάζεται υπέροχα με τις πλούσιες γεύσεις της πάπιας.
• Συνοδευτικό: Η κρεμώδης πολέντα ή το άγριο ρύζι προσθέτουν ζεστασιά και βάθος στο γεύμα.
• Επιδόρπιο: Ένα παρακμιακό φοντάν σοκολάτας ή μια τάρτα φρούτων με φρέσκα μούρα για να τελειώσει η βραδιά με μια γλυκιά νότα.