Gas- oder Holzkohlegrill, was ist besser?
Ein Holzkohle- oder Gasgrill, welcher ist der beste für Sie?
Beim Kauf eines Grills ist Ihre erste wichtige Überlegung, sich für einen Holzkohle- oder Gasgrill zu entscheiden. Hier sind die Vor- und Nachteile von Holzkohle- und Gasgrills und die jeweiligen Vorteile. Wenn Sie nicht diesen ganzen Artikel lesen möchten, dann wissen Sie einfach Folgendes; Holzkohlegrills produzieren die leckersten Speisen und Gasgrills sind praktischer. Neugierig auf die Details? Okay, lassen Sie uns eintauchen.
Der Geschmack von Grillgerichten mit dem ultimativen Anbraten;
Ungeachtet des Dilemmas von Holzkohle vs. Gas ist der Geschmack des Essens der Hauptgrund, warum Menschen ihr Essen lieber grillen, als es im Ofen, auf dem Herd oder sogar in der Mikrowelle zuzubereiten. Das Grillen von Speisen fügt Geschmack hinzu, den Sie einfach nicht anders bekommen können. Der zusätzliche Geschmack, den Sie erhalten, besteht aus zwei Teilen; Anbraten der Speisen und Rauchgeschmack.
Beim Erhitzen von Proteinen mit Kohlenhydraten (Zuckern) passiert etwas Erstaunliches: die Maillard-Reaktion. Dies ist der absolut bedeutendste Beitrag zum Geschmack. Denken Sie nur an geröstetes Brot im Vergleich zu normalem Brot Brot, angebratener Thunfisch im Vergleich zu rohem Thunfisch, gegrilltes Fleisch und Gemüse im Vergleich zu rohem. Das angebratene Ergebnis ist in jedem Fall viel reichhaltiger und herrlich komplexer im Geschmack. Dieser erstaunliche Prozess reorganisiert die Aromen Verbindungen zu völlig neuen Geschmacksrichtungen. Mit anderen Worten, in den gebratenen Versionen erhalten wir Aromen, die im Original vollständig fehlen.
Um dies zu erreichen, muss Ihr Grill in der Lage sein, mindestens 500 °F zu erreichen. Wenn Lebensmittel anbraten, verändert es die Lebensmitteloberfläche, indem es sie austrocknet und knuspriger macht. Anbraten entsteht, wenn Aminosäuren unter hoher Hitze mit Zuckern reagieren. Deshalb riechen gebackenes Brot, gerösteter Kaffee, gebratene Steaks und angebratene Schweinekoteletts so gut! Auf Holzkohle-/Holzgrills , das Anbraten erfolgt durch die vom Holz oder der Holzkohle erzeugte Infrarotwärme. Gasgrills erhitzen die Speisen nur indirekt und sind daher zum Anbraten schlecht geeignet. Es gibt einige High-End-Gasgrills die spezielle Sear-Brenner installiert haben, aber diese sind normalerweise klein und haben sehr wenig Platz (aufgrund des begrenzten Gasflusses). Ohne diese Sear-Brenner werden die meisten Gasgrills einfach nicht heiß genug, um Speisen richtig anzubraten. Wenn Sie Geschmack wollen, sind Holzkohle-/Holzgrills König.
Die meisten Gasgrills werden nicht heiß genug, um Speisen anzubraten, können sie aber „bräunen“. Das Bräunen von Fleisch und Gemüse löst die „Maillard“-Reaktion aus, bei der Aminosäuren mit dem Zucker in den Speisen reagieren . Der Prozess beginnt bei etwa 250 °F. Bräunung führt normalerweise zu einer Austrocknung und Knusprigkeit der Oberfläche und verursacht einen Unterschied in der Textur zwischen der Oberfläche und dem Inneren des Lebensmittels.
Browning ist die Geheimwaffe des Grillers in der Würztechnik, aber es muss mit Sorgfalt durchgeführt werden. Wenn die Hitze ungleichmäßig oder zu hoch ist, kann das Essen direkt an der goldenen Köstlichkeit vorbei verkohlen.(niemand mag verkohltes Essen und es ist ungesund) Braten Sie Ihr Steak andererseits nicht zu schüchtern an, da Sie es sonst verkochen, bevor die Außenseite eine Chance hat, zu bräunen. Der Holzkohlegrill glänzt, wenn er die höhere Hitze verwendet, um die Oberfläche von Fleisch zu bräunen und zarte Stücke wie Steaks und Koteletts schnell perfekt zu garen, ohne das Innere zu übergaren. Probieren Sie auch die Methode des umgekehrten Anbratens bei zäheren Fleischstücken wie Bruststücken aus. Verwenden Sie niedrige Hitze, um die Innentemperatur sanft zu erhöhen und sie vor dem Austrocknen zu bewahren. Sobald das Innere auf Temperatur und weich ist, stellen Sie es zum Anbraten auf hohe Hitze. Mit ein wenig Erfahrung werden Sie lernen, die Bräunung bis an den Rand zu bringen, wo die meisten Aromen sind.
Hey, Moment mal! Die meisten Steakrestaurants verwenden Gas! Ja, Sie haben Recht, aber sie verwenden Gasgrills, die Temperaturen von 800 ° F - 1200 ° F erreichen können. Aus diesem Grund hat der Teil des Steaks, der den Brathähnchen zugewandt ist, diese spektakuläre scharfe Naht, während das Innere nicht übergart. Genau das versuchen wir zu erreichen. Die meisten Verbraucher-Gasgrills strömen einfach nicht genug Gas, um diese Art von Temperaturen zu erzeugen. Direkte feste Gasleitungen können besser sein, wenn der erhöhte Gasfluss nicht durch die Ventile oder Brenner eingeschränkt wird. Wenn Sie gebratene Speisen auf einem Gasgrill haben möchten, stellen Sie sicher, dass Ihr Gasgrill mindestens 500 ° F oder mehr erreichen kann (idealerweise 800 ° F). Gasgrills, die dies tun, sind rar gesät, also stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Nachforschungen anstellen…. Holzkohlegrills hingegen können leicht Temperaturen von 500°F - 800°F erreichen.
Umgekehrtes Anbraten des perfekten Steaks.
Die Methode des „umgekehrten Anbratens“ eignet sich hervorragend zum Grillen von Steaks. Selbst dickere Stücke können innen mittelhart sein und außen perfekt anbraten. Die Verwendung der Rückwärts-Anbraten-Methode erleichtert die Kontrolle des Grillvorgangs, da er langsamer abläuft. Außerdem ist es ein Mythos, dass das Anbraten die Säfte einschließt. Das ist einfach nicht wahr. Um Ihr perfektes Steak zu erhalten, bedarf es Übung, aber hier ist der grundlegende Vorgang des umgekehrten Anbratens. Ermitteln Sie die Innentemperatur des Steaks mit einem Thermometer an der gewünschten Stelle. Lassen Sie die Temperatur während des Anbratens und nach dem Ruhen des Steaks noch ansteigen (hier kommt die Erfahrung ins Spiel). Als Faustregel gilt; Wenn Ihre Zieltemperatur bei 140 ° F liegt, müssen Sie mit dem Anbraten bei 120 ° F beginnen, da die Temperatur um weitere 20 ° F oder so weiter ansteigt (abhängig von der Steakdicke). Nach dem Anbraten das Steak vom Grill nehmen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen. So erhalten Sie jedes Mal ein perfekt angebratenes Steak, das genau die gewünschte Kerntemperatur hat.
Sous-vide garen und dann das perfekte Steak grillen.
Viele Steakrestaurants verwenden ein Sous-Vide-Verfahren, um Steaks zart und auf die richtige Innentemperatur zu bringen. Die bevorzugte Temperatur scheint 136 °F zu sein. Sie können Ihr Sous-Vide-System verwenden Steak nur ein paar Stunden lang und schmecken Sie einen merklichen Unterschied. Sie werden feststellen, dass die Steaks weicher und zarter sind, wenn sie aus dem Sous-Vide-Ofen kommen. Um also das Perfekte zu erhalten, zartes Fleisch mit perfektem Anbraten, vielleicht müssen Sie sich neben einem Holzkohlegrill auch ein Sous-Vide-Gerät besorgen! Für ein tolles Anbraten tupfen Sie Ihr Steak trocken, nachdem Sie es aus dem Sous-Vide-Modus genommen haben. Legen Sie es dann auf den Grill bei mindestens 500°F. Heißer ist definitiv besser! Braten Sie das Steak bei 500°F nur etwa 1 Minute pro Seite an aber übertreiben Sie es nicht! Denken Sie daran, es ist nur die äußerste Schicht, die wir karamellisieren und anbraten möchten, da das Fleisch innen durch das Sous-Vide-Verfahren bereits medium ist! Wenn der Grill heißer ist, erhalten Sie in kürzerer Zeit ein besseres Anbraten und bessere Ergebnisse .
Der Geschmack von gegrillten Speisen mit zusätzlichem köstlichen Raucharoma;
Rauch verleiht Ihrem Essen einen unvergleichlichen Geschmack. Rauch entsteht, wenn nicht genügend Sauerstoff vorhanden ist, um den verfügbaren Brennstoff, in unserem Fall Holzkohle oder Holz, vollständig zu verbrennen.Bei einer 100 % vollständigen Verbrennung bleiben nur Wasser und Kohlendioxid übrig. Bei einer unvollständigen Verbrennung entsteht Rauch in Form winziger unverbrannter Partikel. Das sieht und riecht man. Wenn Sie also zu viel Rauch bekommen, fehlt tatsächlich Sauerstoff, damit das Feuer vollständig brennen kann. Rauch kommt von Essensresten wie Marinade, Saucen oder Säften, die auf die Holzkohle fallen, und von jedem Holz, das wir hinzufügen. Je länger Sie Ihr Grillgut auf dem Grill lassen, desto länger hat es die Chance, das Raucharoma aufzunehmen. Sie werden auch feststellen, dass poröse Lebensmittel wie Brot schnell viele rauchige Aromen aufnehmen. Das Experimentieren mit verschiedenen Holzarten, die unterschiedliche Rauchgeschmacksprofile erzeugen, ist ein Vorteil des Holzkohlegrills. Holz spielt eine Schlüsselrolle bei der Schaffung der Aromen, die wir kennen und lieben. Während Hickory hervorragend dafür geeignet ist, Steaks einen kräftigen und reichen Geschmack zu verleihen, ist Erle das Holz der Wahl für Lachs. Der Baustein von Holz ist Lignin, das Holz seine einzigartigen Eigenschaften verleiht. Dann gibt es noch viele weitere Bausteine, die sich bei jeder Holzart leicht unterscheiden. Es sind diese Komponenten, die jeder Sorte ihre einzigartige Rauchcharakteristik verleihen.
Holzkohle besteht zu 99 % aus Kohlenstoff und erzeugt an sich überhaupt nicht viel Rauch. Der Rauch des Grills kommt tatsächlich von den Tropfen (Öle, Fett, Soße, Proteine), die auf die Holzkohle tropfen. Um bestimmte Raucharomen zu erzeugen, können der Holzkohle Holz oder Holzstücke hinzugefügt werden. Dadurch wird mehr Rauch erzeugt, den das Essen aufnehmen kann. Das ist schwierig B. um Holz oder Holzstücke in einen Gasgrill zu geben, müssen wir bei Gasgrills auf diesen Geschmacksvorteil verzichten. Es ist möglich, eine „Rauchbox“ zu verwenden, aber selbst dann dichtet der Deckel oft nicht gut genug ab um den Rauch lange genug einzufangen, um dem Essen viel Geschmack zu verleihen. Um Ihnen bei Ihrer Suche nach dem perfekten Rauchgeschmack zu helfen, sind hier die gebräuchlichsten Holzarten und wofür sie empfohlen werden; Apfelholz: süß und etwas fruchtig im Geschmack, ideal für Rind, Schwein, Lamm, Geflügel und einige Meeresfrüchte. Erle: Dies ist oft die beliebteste Holzart, da sie im Allgemeinen von allen sehr geschätzt wird. Sie ist süß, zart und hat insgesamt einen großartigen Geschmack. Großartig für Meeresfrüchte oder Gemüse. Eine insgesamt gute Holzwahl, die sicher jedem gefallen wird. Kirsche: milder und fruchtiger Geschmack, der gut zu allen Fleischsorten passt und den Geschmack von Meeresfrüchten nicht überlagert. Hickory: süßer, starker und ausgeprägter Geschmack, fast wie Speck. Aus diesem Grund ist es die erste Wahl für viele Griller. Passt hervorragend zu Schweinefleisch oder Hühnchen. Ahorn: süß, leicht und sehr mild im Geschmack. Großartig für Geflügel. Mesquite: sehr deutlicher starker erdiger Geschmack, der gut zu dunklem Fleisch wie Brisket passt. Eiche: Mittelstarker, klassischer Rauchgeschmack, passt gut zu fast allen Fleischsorten. Pekannuss: Süß, reich und nussig, ähnlich wie Hickory schmeckt. Auch ideal für Geflügel. Walnuss: starker, intensiver schwerer Geschmack, der bitter schmecken kann, gut für Wild. Die einfache Temperaturregelung von Holzkohlegrills im Vergleich zu Gasgrills ist oft eine Überlegung. Beachten Sie jedoch, dass die Gassteuerung nicht so genau ist, wie Sie vielleicht denken. Wenn Sie Ihren Gasregler auf eine Temperatur einstellen, die an einem Tag 250 ° F ergibt, können Sie an einem anderen Tag ganz andere Ergebnisse erzielen. Wenn Sie Ihren Regler auf genau die gleiche Position einstellen, werden an einem sonnigen Nachmittag mit 85 ° F völlig andere Temperaturen als an einem windigen, regnerischen Winterabend erzielt. Die Zifferblatteinstellung, die Ihnen an einem Sonntagmorgen von 70 ° F 250 ° F gab, kann Ihnen an einem kühlen, windigen, regnerischen Abend nur 200 ° F geben, aber 300 ° F an einem hellen, sonnigen Nachmittag mit 85 ° F. Mit Erfahrung werden Sie lernen, dies zuzulassen. Die meisten Speisen können zwischen 250 °F und 350 °F perfekt gegart werden. Wenn Sie Ihren Grill viel heißer halten, werden die Speisen eher übergaren und austrocknen, als dass sie perfekt gegrillt werden. Die Temperaturregelung bei einem Gasgrill kann einfacher sein als bei einem Holzkohlegrill. Mit einem Thermometer und guten Zifferblättern ist der Aufbau eines Gasgrills schnell erledigt. Auf einem Holzkohlegrill die richtige Temperatur zu erreichen, erfordert mehr Übung. Bei den meisten Holzkohle- und Gasgrills sind am Deckel Temperaturfühler angebracht. Diese geben Ihnen eine durchschnittliche Temperatur des Raums über Ihrem Essen, nicht der Oberfläche, auf der das Essen gegrillt wird. Diese Thermometer sagen Ihnen nicht, welche Seite Ihres Grills heißer ist, sie geben nur einen Durchschnitt an. Dies macht diese Thermometer ziemlich nutzlos, es sei denn. Es ist unerlässlich, ein gutes Thermometer zu haben, damit Sie die Temperatur Ihrer Speisen und/oder die tatsächliche Grillfläche richtig messen können. Sondenthermometer sind am besten zu bekommen genaue Innentemperaturen der Speisen, während ein Infrarot-Thermometer am besten geeignet ist, um die Temperatur des Kochfelds schnell zu messen. Die Reinigung von Holzkohle- und Gasgrills scheint ein Kinderspiel zu sein, aber bedenken Sie dies. Bei Gasgrills können sich Kohlenstoff und Fett unter den Brennern ansammeln, die alle paar Monate abgekratzt oder anderweitig entfernt werden müssen. Andernfalls kann sich dieses Fett entzünden und ist nur sehr schwer zu löschen! Eventuell wird sogar ein Feuerlöscher benötigt!!! Ein weiteres Wartungsproblem besteht darin, die Gasdüsen und -öffnungen offen zu halten. Spinnen, Mäuse, Wespen und andere ungebetene Gäste verstecken sich gerne unter oder in den Röhren…. Holzkohlegrills haben nur etwas Asche, die herausgeschöpft werden muss. Keine zu wartenden Brenner oder Regler. Eine letzte Sache, die Sie bei Ihrer Entscheidung zwischen Holzkohle und Gas berücksichtigen sollten, ist, dass Gas tatsächlich Feuchtigkeit erzeugt, wenn es verbrennt. Erdgas besteht hauptsächlich aus Methan. Wenn ein Teil von Methan verbrennt, ist es das setzt zwei Teile Wasser frei. Dieses Wasser/Dampf bedeckt Ihr Essen während des Grillens und verhindert, dass es austrocknet. Wenn Sie hauptsächlich Gemüse grillen und nicht daran interessiert sind, Fleisch zu verkohlen, könnte dies der Fall sein eine wichtige Überlegung für Sie sein. Grillen im Arteflame-Stil kombiniert den herkömmlichen Grillrost mit einem Plancha-Griddle-Kochfeld. Auf Arteflame-Kochfeldern wird das Essen also vollständig angebraten, da die Kochfelder aus flachem und massivem Stahl bestehen. Mit diesem flachen Kochfeld aus massivem Stahl können Sie neben den besten Steaks aller Zeiten auch Lebensmittel wie Rosenkohl, Spargel, Mais usw. anbraten. Dies ist auf herkömmlichen Holzkohle- oder Gasgrills einfach nicht möglich, es sei denn, Sie verwenden einen Arteflame-Grilleinsatz. Mit den Ersatz-Grillrosteinsätzen oder Burger-Pucks können Sie Ihre Speisen auf jedem Grill, Holzkohle oder Gas anbraten. Mit einem Arteflame verwenden Sie das gesamte Kochfeld aus massivem Stahl als Grillplatte. Es grillt wie eine Plancha, wie ein mongolischer Grill. Das bedeutet, dass er alle Speisen in eigenen Säften, Saucen oder Marinaden grillt. Es geht kein Saft verloren, da er ins Feuer tropft. Das bedeutet auch, dass keine direkte Strahlungswärme entsteht, da das Stahlkochfeld diese Wärme stattdessen aufnimmt. Es überträgt es wiederum viel gleichmäßiger auf Ihr Essen, so dass es viel weniger Hot Spots gibt. Dies erleichtert das Grillen und erzeugt deutlich besser schmeckende Speisen. Rauch strömt rund um das Kochfeld und lässt das Essen den Geschmack aufnehmen, während es perfekt gegrillt wird. Wenn zum Anbraten direkte hohe Hitze gewünscht wird, verwenden Sie den mittleren Grillrost des Arteflame (nur Holzkohlegrill). Dieser mittlere Rost kann sich leicht auf über 800 ° F erhitzen. da es direkt über der Wärmequelle sitzt und in einen sengenden heißen Luftstrom gerät. Einfach und bequem Einfach anzuzünden, einfach den Knopf drücken Einfach bei konstanter Temperatur zu halten Schnelles Aufheizen, ca. 10 Minuten Gleichmäßige, vorhersehbare Hitze Permanenter Gasanschluss gibt unendlich viel Treibstoff Wasserdampf hilft, Lebensmittel feucht zu halten, gut für Gemüse Keine Asche zum Entfernen Kein Rauchgeschmack Nicht in der Lage, Lebensmittel richtig anzubraten; kein Geschmack von angebratenem Essen Komplexer, wartungsintensiver Unkontrollierbare Schübe können sehr gefährlich sein Eingelaufene Gasleitungen können nicht einfach bewegt werden Gasflaschen sind sehr unbequem und im schlimmsten Fall leer Fähig, Holz zu verbrennen, für großartigen Rauchgeschmack Großartig zum Anbraten von Speisen Einfache, praktisch wartungsfreie Konstruktion Portabler Zieht Übung ans Licht und hält die perfekte Temperatur Längere Aufheizzeit, ca. 20 Minuten Mehr Arbeit, um die Holzkohle für gleichmäßige Hitze zu bewegen Aufflackern verbrennen Lebensmittel Lebensmittel können trocken sein, da Feuchtigkeit abtropft Die Asche muss entfernt werden Abschließend, Holzkohle oder Gas, welcher ist der beste für Sie? Um es kurz zu machen, wenn Sie das am besten schmeckende Essen wollen, dann ist ein Holzkohlegrill genau das Richtige für Sie Wenn Sie puren Komfort wollen, dann ist ein Gasgrill die beste Wahl. Wenn Sie den vielseitigsten Grill wollen, der auch toll aussieht; Arteflame ist genau das Richtige für Sie! Holzarten, die am besten zum Grillen geeignet sind
Temperaturregelung Ihres Holzkohle- oder Gasgrills
Reinigung und Pflege Ihres Grills
Wie knüpft Arteflame an das Dilemma zwischen Holzkohle und Gas an? Schön, dass du gefragt hast!
Hier sind die Vor- und Nachteile von Holzkohle- gegenüber Gasgrills;
Vorteile von Gasgrills
Nachteile von Gasgrills
Vorteile von Holzkohlegrills
Nachteile von Holzkohlegrills
