BBQ Pulled Pork Sliders mit Krautsalat

Für eine große Party sind BBQ-Pulled-Pork-Slider ein Publikumsliebling, der einfach zuzubereiten und zu servieren ist. Dieses Rezept beinhaltet langsam gegarte Schweineschulter, gewürzt mit einer würzigen Gewürzmischung und gekocht, bis sie zart zerfällt. Anschließend wird das Schweinefleisch zerkleinert, mit einer würzigen BBQ-Sauce vermischt und auf weichen Slider-Brötchen mit knackigem Krautsalat-Topping serviert. Es ist die perfekte Kombination aus herzhaft, süß und würzig, was es zu einem Hit bei Gästen jeden Alters macht.

Zutaten

Für das Pulled Pork:

• 8–10 Pfund Schweineschulter (mit oder ohne Knochen)
• 1/4 Tasse koscheres Salz
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 2 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
• 2 Esslöffel Knoblauchpulver
• 1 Esslöffel Zwiebelpulver
• 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer (optional, zum Schärfen)
• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel Senfpulver
• 1 Tasse Apfelessig
• 1/2 Tasse Hühnerbrühe

Für die BBQ-Sauce:

• 2 Tassen Ketchup
• 1/2 Tasse Apfelessig
• 1/4 Tasse Melasse
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Krautsalat:

• 1 kleiner Kopf Grünkohl, zerkleinert
• 2 große Karotten, gerieben
• 1/2 Tasse Mayonnaise
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Slider:

• 24 Slider-Brötchen oder kleine Brioche-Brötchen
• Eingelegte Scheiben (optional)
• In Scheiben geschnittene Jalapeños (optional)

Anweisungen

1. Bereiten Sie die Schweineschulter vor

Beginnen Sie damit, koscheres Salz, braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, gemahlenen Kreuzkümmel und Senfpulver in einer kleinen Schüssel zu vermischen, um die Gewürzmischung herzustellen. Tupfen Sie die Schweineschulter mit Papiertüchern trocken und reiben Sie das Fleisch mit der Gewürzmischung ein, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig bedeckt ist. Lassen Sie die Schweineschulter etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sie die Aromen aufnehmen kann.

2. Garen Sie das Schweinefleisch langsam

Heizen Sie Ihren Backofen auf 300 °F (150 °C) vor oder stellen Sie Ihren Grill für indirektes Garen ein. Legen Sie die gewürzte Schweineschulter in einen großen Bräter oder Schmortopf. Gießen Sie Apfelessig und Hühnerbrühe in die Pfanne rund um das Schweinefleisch, damit es beim Kochen feucht bleibt. Mit Folie oder einem Deckel fest abdecken.

Das Schweinefleisch 6–8 Stunden lang langsam garen, oder bis es gabelweich ist und sich leicht zerteilen lässt. Die Innentemperatur sollte mindestens 90 °C (195 °F) erreichen. Begießen Sie das Schweinefleisch während des Garens alle paar Stunden mit dem Bratensaft, damit es feucht bleibt.

3. Machen Sie die BBQ-Sauce

Während das Schweinefleisch kocht, bereiten Sie die BBQ-Sauce zu. In einem mittelgroßen Topf Ketchup, Apfelessig, Melasse, braunen Zucker, Worcestershire-Sauce, Dijon-Senf, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es etwa 20 Minuten lang köcheln, bis es eindickt. Beiseite stellen.

4. Bereiten Sie den Krautsalat vor

In einer großen Rührschüssel den zerkleinerten Kohl und die geriebenen Karotten vermengen. In einer separaten kleinen Schüssel Mayonnaise, Apfelessig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über die Kohlmischung gießen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

5. Zerkleinern Sie das Schweinefleisch

Sobald das Schweinefleisch fertig gegart ist, nehmen Sie es aus dem Ofen oder Grill und lassen Sie es 20–30 Minuten ruhen. Das Schweinefleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerteilen und überschüssiges Fett entfernen. Geben Sie das zerkleinerte Schweinefleisch in eine große Rührschüssel und vermischen Sie es mit etwa einer Tasse BBQ-Sauce. Fügen Sie nach Bedarf noch mehr Sauce hinzu.

Die Schieber eignen sich perfekt zum Servieren direkt aus der Ateflame.  Halten Sie das Fleisch und die Brötchen auf der flachen Kochplatte heiß und legen Sie sie auf einen Teller.  Schön, heiß und saftig.

6. Montieren Sie die Slider

Um die Slider-Brötchen zusammenzubauen, schneiden Sie die Slider-Brötchen in zwei Hälften und geben Sie eine großzügige Menge Pulled Pork auf die untere Hälfte jedes Brötchens. Geben Sie einen Löffel Krautsalat auf das Schweinefleisch und fügen Sie nach Wunsch Gurkenscheiben oder Jalapeños hinzu. Mit der oberen Brötchenhälfte bedecken.

7. Servieren und genießen

Ordnen Sie die Schieber auf einer großen Servierplatte oder einem Tablett an und servieren Sie sie warm. Stellen Sie zusätzliche BBQ-Sauce zum Dippen oder zum Hinzufügen zu den Schiebern als Beilage bereit.

Tipps für die besten Ergebnisse

• Slow Cooking: Durch langsames Garen der Schweineschulter auf niedriger Stufe wird sie zart und saftig. Wenn Sie einen Räucherofen haben, sollten Sie die Schweineschulter für zusätzlichen Geschmack räuchern.
• Vorbereiten: Das Schweinefleisch kann einen Tag im Voraus gekocht und vor dem Servieren im Ofen aufgewärmt werden. Der Geschmack wird mit der Zeit immer besser.
• Krautsalat-Crunch: Fügen Sie etwas dünn geschnittenen Rotkohl oder Äpfel zum Krautsalat hinzu, um ihm mehr Knusprigkeit und Farbe zu verleihen.

Schlussfolgerung

BBQ-Pulled-Pork-Slider eignen sich perfekt für die Bewirtung einer Menschenmenge auf Partys oder Zusammenkünften. Die Kombination aus zartem, würzigem Schweinefleisch, würzigem Krautsalat und weichen Brötchen ist ein todsicherer Hit bei den Gästen. Außerdem sind sie leicht zu essen und können im Voraus zubereitet werden, was sie zu einer stressfreien Option für große Veranstaltungen macht.

Variationen

1. Hawaiian Pulled Pork Sliders: Fügen Sie Ananasscheiben hinzu und verwenden Sie hawaiianische süße Brötchen für eine tropische Note.
2. Spicy BBQ Sliders: Für eine würzigere Variante mischen Sie etwas scharfe Soße oder Chipotle-Paprika in die BBQ-Soße.
3. Pulled Pork Nachos: Anstelle von Slidern servieren Sie das Pulled Pork über Tortillachips mit geschmolzenem Käse, Jalapeños und Sauerrahm.
4. Pulled Pork Tacos: Verwenden Sie das Pulled Pork als Füllung für weiche Tacos, garniert mit Krautsalat und Avocadoscheiben.
5. Pulled Pork Pizza: Verteilen Sie das Pulled Pork auf einem Pizzaboden mit BBQ-Sauce, Käse und roten Zwiebeln für eine köstliche BBQ-Pizza.

Beste Paarungen

• Getränk: Mit einem kalten Bier wie einem Lagerbier oder IPA oder einem erfrischenden Eistee servieren.
• Beilage: Maisbrot, gebackene Bohnen oder ein einfacher grüner Salat sind tolle Beilagen für diese Slider.
• Dessert: Ein leichtes Dessert wie Obstsalat oder Vanilleeis mit Karamellsauce ergänzt die reichen Aromen des Pulled Pork.