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Grilled Whole Turkey

Der beste Thanksgiving-Truthahn vom Grill von @zimmysnook

Viel Spaß mit diesem Rezept von James Synowski, @zimmysnook

Das trockene Pökeln eines Truthahns sorgt für einen erstaunlichen Geschmack, knusprige Haut und saftiges Fleisch. Bei der Zubereitung sorgt eine schmackhafte Putenbrühe für eine köstliche Soße und eignet sich perfekt zum Begießen des Vogels auf dem Grill.

Trockenlake für die Türkei (24 Stunden im Voraus)

3 Esslöffel koscheres Salz

1 Teelöffel getrockneter Thymian

1 Teelöffel getrockneter Salbei

1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 14–16 Pfund frischer Truthahn (ohne Verwendung von Antibiotika oder Steroiden gezüchtet) – (nicht koscher oder vorgesalzen)

 Mischen Sie Salz, Pfeffer und Kräuter in einer kleinen Schüssel.

 

Nehmen Sie den Truthahn aus der Verpackung, entfernen Sie den Hals und die Innereien und bewahren Sie sie auf (für die Brühe). Legen Sie den Truthahn auf einen Rost über einem Blech. Entfernen oder entsorgen Sie alle Kunststoff- oder Metallkäfige oder Pop-up-Thermometer.

Tupfen Sie die Außenseite des Truthahns mit Papiertüchern trocken.

Lösen Sie mit den Händen die Haut über der Brust und den Oberschenkeln und trennen Sie sie vorsichtig vom Fleisch (achten Sie darauf, dass die Haut nicht beschädigt wird).

Streuen Sie 2 Teelöffel der Salzmischung in die Höhle des Truthahns, verteilen Sie 1 Teelöffel der Salzmischung auf dem Fleisch der Oberschenkel (unter der Haut) und verteilen Sie 3 Teelöffel der Salzmischung auf dem Fleisch von die Brüste (unter der Haut).

Streuen Sie die restliche Salzmischung über die gesamte Haut des gesamten Truthahns (einschließlich der Flügel).

Beugen Sie die Flügel nach hinten und stecken Sie sie unter die Brust.

Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf den Rost im Blech und stellen Sie ihn 24 Stunden lang ohne Deckel in den Kühlschrank.

 

Truthahn zum Grillen vorbereiten

3 Esslöffel ungesalzene Butter (geschmolzen)

3 Esslöffel Olivenöl

1 große gelbe Zwiebel, in Achtel geschnitten

1 große Orange, in Achtel geschnitten

1 Stange Sellerie, in 2,5 cm große Stücke geschnitten

1 große Karotte, in 2,5 cm große Stücke geschnitten

2 Lorbeerblätter

2 Zweige frischer Thymian

2 Tassen Putenbrühe zum Besprühen/Begießen (Rezept unten)

Sprühflasche zum Begießen des Truthahns mit Brühe

 

Anweisungen 

Nehmen Sie den Truthahn aus dem Kühlschrank. Butter und Olivenöl vermischen und den ganzen Truthahn damit einreiben. Füllen Sie den Truthahn mit Zwiebeln, Orangen, Sellerie, Karotten, Lorbeerblättern und Thymian. Binden Sie die Keulen und Flügel locker mit Küchengarn zusammen.

Um den Truthahn zu grillen, können Sie entweder den gesamten Truthahn mit der Arteflame-Rotisserie garen oder den Truthahn zerlegen und die Stücke einzeln grillen.

Achten Sie beim Drehspieß darauf, Küchengarn zu verwenden, um die Keulen und Flügel am Körper des Truthahns zu befestigen. Grillen Sie den Truthahn, bis ein sofort ablesbares Fleischthermometer 165 °F anzeigt, wenn es in den größten Teil des Oberschenkels eingeführt wird (ohne den Knochen zu berühren). Besprühen Sie den Truthahn nach Bedarf mit der Putenbrühe.

Wenn Sie sich dafür entscheiden, den Truthahn zu zerlegen und alle Stücke separat zu braten, können Sie vorab zwischen dunklem und hellem Fleisch wählen, um den individuellen Vorlieben der Menschen gerecht zu werden. Wenn Sie die Stücke separat grillen, ist es einfach, das weiße Fleisch genauso zart zu machen wie das dunkle Fleisch, ohne es zu stark zu garen. Um alles gleichzeitig zuzubereiten, versuchen Sie es mit dem umgekehrten Anbraten. Verwenden Sie das Arteflame-Kochfeld, um das gesamte Fleisch auf Temperatur zu bringen. Wenn das Fleisch fast gar ist, legen Sie es direkt auf den Grillrost, um es perfekt knusprig anzubraten. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass das Fleisch richtig gegart ist und eine schöne knusprige Haut erhält.

Wenn der Truthahn fertig ist, lassen Sie ihn vor dem Tranchieren 20 Minuten ruhen.

 

Putenbrühe zubereiten (machen Sie weiter)

1 Esslöffel Olivenöl

Putenhals und Innereien (plus 2 Rücken, Haut entfernt – optional)

1 große Karotte, grob gehackt

1 Zwiebel, grob gehackt

1 großer Sellerie, grob gehackt

1 kleines Lorbeerblatt

4 Tassen Hühnerbrühe (oder Hühnerbrühe mit niedrigem Natriumgehalt)

4 Tassen Wasser

Für die Putenbrühe: Erhitzen Sie das Öl in einem großen, schweren Topf, indem Sie ihn direkt auf den Grill stellen. Da das Arteflame-Kochfeld über verschiedene Heizzonen verfügt, lässt sich der Topf leicht bewegen, um die perfekte Temperatur zu erreichen. Wenn Sie Rücken verwenden, geben Sie die Rücken in die Pfanne und bräunen Sie sie 2 Minuten lang. Geben Sie dann den Hals, das Herz und den Muskelmagen des Truthahns in die Pfanne und braten Sie ihn etwa 1 Minute lang an, bis er gerade anfängt zu bräunen. Das gehackte Gemüse und das Lorbeerblatt in die Pfanne geben und ca. 4–6 Minuten anbraten, bis es weich ist. Brühe und Wasser in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Lassen Sie es dann ca. 1 Stunde lang köcheln, bis die Brühe auf etwa 6 Tassen reduziert ist.

Die Brühe in einen sauberen Topf oder einen großen Messbecher abseihen. Reservieren Sie 4 Tassen für die Soße und geben Sie 2 Tassen in eine Sprühflasche, um den Truthahn zu begießen.

Dies sind einige der Produkte, die wir in diesem Rezept verwenden:

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