5 unverzichtbare Saucen, die jeder Hobbykoch beherrschen sollte

Erweitern Sie Ihre Küche mit diesen fünf vielseitigen und geschmackvollen Saucen. Von klassischer Béchamelsauce bis hin zu einer asiatisch inspirierten gerösteten Sesamsauce – diese Rezepte verfeinern eine Vielzahl von Gerichten und verleihen Ihren Mahlzeiten Tiefe und Fülle. Diese Saucen passen perfekt zu Fleisch, Gemüse, Pasta und vielem mehr und sind ein Muss in jeder Küche.

1. Klassische Béchamelsauce

Béchamel ist eine grundlegende französische Sauce, die Gerichten wie Lasagne, Makkaroni und Käse sowie Gratins eine cremige Note verleiht. Diese cremige weiße Soße ist einfach zuzubereiten und unglaublich vielseitig.

Zutaten:

• 4 Esslöffel ungesalzene Butter
• 4 Esslöffel Allzweckmehl
• 2 Tassen Vollmilch, erwärmt
• 1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuss
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen:

1. In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Sobald das Mehl geschmolzen ist, fügen Sie das Mehl hinzu und verrühren Sie es etwa 2 Minuten lang, bis eine Mehlschwitze entsteht.
3. Fügen Sie nach und nach die warme Milch hinzu und rühren Sie dabei ständig um, um Klumpen zu vermeiden.
4. Weiter kochen und verquirlen, bis die Sauce eindickt, etwa 5–7 Minuten.
5. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und sofort verwenden.

2. Geröstete Sesamsauce

Geröstete Sesamsauce ist eine reichhaltige, nussige Sauce, die Salaten, Nudeln und gegrilltem Fleisch Tiefe verleiht. Sein erdiger Geschmack wird mit einem Hauch Süße ausbalanciert, was ihn zu einer köstlichen Ergänzung zu asiatisch inspirierten Gerichten macht.

Zutaten:

• 1/4 Tasse geröstete Sesamkörner
• 2 Esslöffel Sesamöl
• 1/4 Tasse Sojasauce
• 1 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Esslöffel Wasser (optional, zum Verdünnen)

Anweisungen:

1. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die gerösteten Sesamkörner, Sesamöl, Sojasauce, Reisessig, Honig und gehackten Knoblauch vermischen.
2. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn die Soße zu dick ist, fügen Sie jeweils einen Teelöffel Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort verwenden oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.

3. Würzige Barbecue-Sauce

Diese würzige Barbecue-Sauce ist die perfekte Mischung aus süßen, rauchigen und würzigen Aromen. Ideal zum Auftragen auf Rippchen, Hühnchen oder Burger, ein Muss für jeden Grillliebhaber.

Zutaten:

• 1 1/2 Tassen Ketchup
• 1/2 Tasse Apfelessig
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional, zum Schärfen)

Anweisungen:

1. In einem mittelgroßen Topf alle Zutaten bei mittlerer Hitze vermischen.
2. Gut umrühren und die Mischung zum Kochen bringen.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und köcheln Sie 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Masse eingedickt ist.
4. Passen Sie die Gewürze nach Geschmack an und lassen Sie die Sauce abkühlen, bevor Sie sie servieren oder aufbewahren.

4. Klassische Sauce Hollandaise

Hollandaise-Sauce ist eine reichhaltige, butterartige Sauce, die ein wichtiger Bestandteil von Eggs Benedict ist und wunderbar zu gedünstetem Gemüse und Meeresfrüchten passt. Hergestellt aus Eigelb, Butter und Zitronensaft, ist es eine luxuriöse Ergänzung zu jedem Gericht.

Zutaten:

• 3 Eigelb
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und warm
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Dijon-Senf (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen:

1. In einer hitzebeständigen Schüssel Eigelb und Zitronensaft verquirlen, bis eine leicht eingedickte Masse entsteht.
2. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser (Doppelkochmethode) und achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt.
3. Die warme, geschmolzene Butter nach und nach langsam einrühren, bis die Sauce eindickt und cremig wird.
4. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Dijon-Senf würzen. Sofort servieren.

5. Frische Pesto-Sauce

Pesto ist eine lebendige Kräutersauce aus frischem Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Pinienkernen. Perfekt zum Mischen mit Nudeln, zum Verteilen auf Sandwiches oder zum Beträufeln von gegrilltem Gemüse – diese Sauce strotzt nur so vor Geschmack.

Zutaten:

• 2 Tassen frische Basilikumblätter
• 1/2 Tasse Parmesankäse, gerieben
• 1/3 Tasse Pinienkerne (oder Walnüsse)
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Saft einer halben Zitrone (optional)

Anweisungen:

1. In einer Küchenmaschine die Basilikumblätter, den Parmesankäse, die Pinienkerne und den gehackten Knoblauch vermischen.
2. Pulsieren, bis die Zutaten fein gehackt sind.
3. Gießen Sie bei laufendem Prozessor langsam das Olivenöl hinzu, bis die Mischung glatt und gut vermischt ist.
4. Bei Verwendung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Sofort servieren oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Schlussfolgerung

Diese fünf unverzichtbaren Saucen – Béchamelsauce, gerösteter Sesam, Barbecue, Hollandaise und Pesto – bieten vielfältige Geschmacksrichtungen und Verwendungsmöglichkeiten und sind daher in jeder Küche unverzichtbar. Egal, ob Sie Ihren Gerichten eine cremige, nussige, würzige oder kräuterige Note hinzufügen möchten, diese Saucen sind vielseitig und einfach zuzubereiten, perfekt für Hobbyköche aller Niveaus.

Beste Paarungen

• Béchamelsauce: Ideal für Lasagne, Makkaroni und Käse oder als Basis für cremige Suppen.
• Sauce mit geröstetem Sesam: Perfekt für Salate, gegrilltes Fleisch oder Nudeln.
• Scharfe Barbecue-Sauce: Ideal für Rippchen, Chicken Wings oder Burger.
• Sauce Hollandaise: Köstlich zu Eggs Benedict, gedünstetem Spargel oder Meeresfrüchten.
• Frische Pesto-Sauce: Hervorragend für Pasta, Sandwiches oder gegrilltes Gemüse.