Zürcher Geschnetzeltes: Ein Schweizer Klassiker mit Grill-Touch

Zürcher Geschnetzeltes ist ein beliebtes Schweizer Gericht aus Zürich, das typischerweise aus geschnittenem Kalbfleisch zubereitet wird, das in einer cremigen Weißwein-Pilzsauce gekocht wird. Dieses Arteflame-Rezept verleiht dem Gericht durch das Grillen von Kalbfleisch und Pilzen eine rauchige Note und unterstreicht so den reichhaltigen und herzhaften Geschmack des Gerichts. Es ist eine perfekte Mahlzeit für ein besonderes Abendessen oder ein gemütliches Familientreffen.

Zutaten

• 1 1/2 Pfund Kalbfleisch (oder Huhn), dünn in Streifen geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Pfund Cremini oder Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 1 Tasse Sahne
• 1/2 Tasse Rinder- oder Hühnerbrühe
• 1 Esslöffel Allzweckmehl
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Optional:

• 1 Esslöffel Dijon-Senf für zusätzliche Geschmackstiefe
• 1/4 Tasse Crème fraîche für zusätzliche Reichhaltigkeit

Anweisungen

1. Zünden Sie den Grill an

Starten Sie zunächst Ihren Arteflame-Grill und erzeugen Sie eine mittlere bis hohe Hitzezone auf dem flachen Kochfeld. In diesem Bereich braten Sie das Kalbfleisch an und braten die Pilze und Zwiebeln an.

2. Bereiten Sie das Kalbfleisch vor

Die Kalbsstreifen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und darauf achten, dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Lassen Sie das Fleisch bei Zimmertemperatur ruhen, während der Grill aufheizt.

3. Das Kalbfleisch anbraten

Legen Sie die Kalbsstreifen auf die flache Kochplatte und braten Sie sie von allen Seiten kurz an, bis sie gebräunt, aber noch zart sind (ca. 2–3 Minuten). Achten Sie darauf, das Kalbfleisch nicht zu lange zu garen, da es sonst zäh werden kann. Nehmen Sie das Kalbfleisch vom Grill und legen Sie es beiseite.

4. Zwiebeln und Pilze anbraten

Auf dem flachen Kochfeld in einer gusseisernen Pfanne oder einer grillfesten Pfanne die Butter schmelzen. Die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind und duften. Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und etwa 5–7 Minuten weiter anbraten, bis sie goldbraun und zart sind.

5. Die Pfanne ablöschen

Das Mehl über die Zwiebeln und Pilze streuen und umrühren, damit es gleichmäßig bedeckt ist. Weitere 1-2 Minuten kochen lassen, um den Rohmehlgeschmack zu entfernen. Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und alle braunen Reste vom Pfannenboden abkratzen. Lassen Sie den Wein einige Minuten köcheln, bis er leicht reduziert ist.

6. Sahne und Brühe hinzufügen

Gießen Sie langsam die Sahne und die Rinder- oder Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie dabei ständig um, bis eine glatte Soße entsteht. Wenn Sie Dijon-Senf oder Crème fraîche verwenden, rühren Sie diese jetzt unter. Lassen Sie die Sauce 5–7 Minuten köcheln, damit sie eindickt und Geschmack entwickelt.

7. Kombinieren Sie das Kalbfleisch mit der Sauce

Geben Sie die gebratenen Kalbsstreifen wieder in die Pfanne und rühren Sie sie um, um sie mit der cremigen Pilzsauce zu überziehen. Lassen Sie das Kalbfleisch einige Minuten in der Soße köcheln, um es zu erhitzen und die Aromen aufzunehmen. Für einen hellen, würzigen Abgang den frischen Zitronensaft einrühren.

8. Servieren

Das Zürcher Geschnetzeltes heiß servieren, garniert mit frisch gehackter Petersilie. Dieses Gericht passt perfekt zu Rösti, Butternudeln oder gedämpftem Reis.

Tipps

• Verwenden Sie zarte Kalbsstücke: Für beste Ergebnisse verwenden Sie zarte Stücke wie Kalbslende oder Filet, die schnell garen und zart bleiben.
• Das Kalbfleisch nicht zu lange garen.: Kalbfleisch kann zäh werden, wenn es zu lange gegart ist. Achten Sie daher darauf, es schnell anzubraten und in der Soße fertig garen zu lassen.
• Soßendicke anpassen: Wenn die Soße zu dick ist, etwas mehr Brühe oder Sahne hinzufügen. Wenn es zu dünn ist, lassen Sie es noch etwas köcheln, um es zu reduzieren.

Schlussfolgerung

Dieses Arteflame Zürcher Geschnetzeltes-Rezept verleiht einem traditionellen Schweizer Gericht eine rauchige Note und kombiniert zartes Kalbfleisch mit einer cremigen Pilzsauce. Es ist eine reichhaltige, wohltuende Mahlzeit, die sich perfekt für einen gemütlichen Abend oder ein besonderes Treffen mit Ihren Lieben eignet.

Rezeptvariationen

1. Zürcher Geschnetzeltes mit Huhn

Ersetzen Sie das Kalbfleisch durch Hähnchenbrust oder -schenkel, um eine leichter zugängliche Variante zu erhalten.

2. Pilzmedley Zürcher Geschnetzeltes

Verwenden Sie verschiedene Pilze wie Shiitake-, Steinpilz- und Pfifferlingspilze für einen tieferen, erdigeren Geschmack.

3. Mit Kräutern angereichertes Zürcher Geschnetzeltes

Fügen Sie der Sauce frischen Thymian, Rosmarin oder Estragon hinzu, um ihr die aromatische Komplexität zu verleihen.

4. Zürcher Geschnetzeltes mit Brandy

Ersetzen Sie den Weißwein durch Brandy für einen reichhaltigeren, kräftigeren Geschmack.

5. Vegetarisches Zürcher Geschnetzeltes

Ersetzen Sie das Kalbfleisch durch Tofu oder Seitan und verwenden Sie Gemüsebrühe für eine köstliche vegetarische Alternative.

Beste Paarungen

• Beilage: Rösti, gebutterte Eiernudeln oder gedämpfter Jasminreis
• Getränk: Ein knackiger Weißwein wie Riesling oder ein heller Rotwein wie Pinot Noir
• Dessert: Apfelstrudel oder ein einfaches Vanilleeis mit frischen Beeren