Gegrillter Kabeljau eingewickelt in Zucchini mit Tomaten-Speck-Sauce

2 6 Unzen Filets vom Greensbury Wild Cod1 große Zucchini, längs mit einer Mandoline in dünne Scheiben geschnitten Nr. 1 oder Nr. 22 Handvoll Bio-Babyspinat1/2 Pint Traubentomaten, halbiert3 Speckstücke1/2 süße Zwiebel, gehackt3 Nelken Knoblauch, gehackt1 Zitrone – abgerieben und entsaftetMeersalz und frischer schwarzer Pfeffer nach GeschmackOptional: Balsamico-Glasur

Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze und stellen Sie eine gut gewürzte gusseiserne Pfanne auf den Grill.Braten Sie 3 Speckstücke in der Pfanne. Nach dem Kochen und Zerkleinern herausnehmen. Während der Speck kocht, den Kabeljau mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale bestreuen. Wickeln Sie die Zucchinischeiben hinein. Fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in das Speckfett hinzu. Wenden Sie 2-3 Mal, bevor Sie das Gemüse zur Seite nehmen und den Fisch in die Mitte der Pfanne legen. 1/2 abgeriebenen Zitronensaft über die ganze Pfanne auspressen und den Deckel schließen. 5 Minuten kochen lassen. Fisch wenden und darauf achten, dass Tomaten und Zwiebeln nicht anbrennen. Fügen Sie den gekochten Speck und den Saft der anderen Hälfte der Zitrone hinzu und werfen Sie die Tomatenmischung über den Fisch. Vom Herd nehmen und sofort über einer Handvoll Spinat servieren. Sie können auch Balsamico-Glasur darüber träufeln, um zusätzliche Farbe und einen ausgewogenen Geschmack zu erhalten.

Sehen Sie sich die vollständige Kochdemonstration auf der Arteflame unter dem Videolink unten an.

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