Apfelwein geschmorte Schweineschulter mit Butternusskürbis.

Schmorte Schweineschulter mit Cider und Butternusskürbis.

Knochen in der Schweineschulter ist eines der preiswertesten, partyfreundlichsten Proteine, die Sie kaufen können!

Zutaten

10 PORTIONEN MIT RESTEN

6–7 Pfund schwere Schweineschulter mit Knochen (Boston Butt), vorzugsweise ohne Haut
3 Esslöffel koscheres Salz, plus mehr
2 mittelgroße Butternusskürbisse (insgesamt etwa 7 Pfund; wählen Sie solche, die ungefähr die gleiche Größe und Form haben)
1 Esslöffel natives Olivenöl extra und mehr
2 Tassen Apfelwein oder Saft
½ Tasse natriumarme Sojasauce oder Tamari
½ Tasse destillierter weißer Essig und mehr
1 Knoblauchzehe
6 Frühlingszwiebeln, getrimmt
Gedämpfter weißer Reis (zum Servieren)

Vorbereitung

Schweineschulter auf ein umrandetes Backblech legen und rundum mit 3 El. Salz. Lassen Sie das Schweinefleisch unbedeckt mindestens 1 Stunde und bis zu 2 Stunden ruhen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. (Dies hilft ihm, gleichmäßiger zu grillen.)

Heizen Sie den Arteflame-Grill auf Temperatur. Den Kürbis der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne und faserigen Teile herauskratzen. Nochmals in Viertel schneiden. Rundum mit Salz würzen, dann mit etwas Öl einreiben. Legen Sie die geschnittene Seite nach unten auf die seitliche Plancha des Arteflame-Grills.

Sobald das Schweinefleisch Raumtemperatur hat, tupfen Sie es gründlich mit Papiertüchern trocken. Gießen Sie Öl über die mittelhohe Seite des Plancha-Grills, bis es schimmert und fast raucht. Braten Sie Schweinefleisch von allen Seiten, bis es gut gebräunt ist, insgesamt etwa 15 Minuten – seien Sie geduldig! Bringen Sie das Schweinefleisch vorsichtig etwa 200 bis 250 Fuß zurück in den äußeren, kühleren Bereich des Grills und drehen Sie es weiter.

Stellen Sie einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf die Seite des Grills und fügen Sie Apfelwein, Sojasauce und ½ Tasse Essig hinzu und kratzen Sie den Boden ab, um knusprige, anhaftende Stücke zu lösen. Knoblauchzehe quer halbieren und in den Topf geben. Schweinefleisch in den Topf geben. Decken Sie das Schweinefleisch mit einem Stück Alufolie ab und stecken Sie es um das Schweinefleisch. Topf mit Deckel abdecken und köcheln lassen. Garen Sie das Schweinefleisch und wenden Sie es nach 1½ Stunden, bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen löst, insgesamt 3–3½ Stunden. Währenddessen den Kürbis weiter grillen, bis eine Gabel, die durch die Haut gestochen wird, leicht in das Fleisch gleitet, 1–1½ Stunden.

Übertragen Sie das Schweinefleisch auf einen großen Teller oder eine Platte, bewahren Sie den Topf mit Kochflüssigkeit auf und lassen Sie es ruhen, bis es kühl genug ist, um es anzufassen – es ist ein großes Stück Fleisch, daher wird dies wahrscheinlich fast eine Stunde dauern. Knoblauch mit einer Schaumkelle entfernen und Nelken in die Schmorflüssigkeit drücken; Felle wegwerfen. Schweinefleisch in zottelige Stücke reißen, Fett- oder Knorpelstücke wegwerfen und das Fleisch mit der Kochflüssigkeit in den Topf geben. Schweinefleisch und Flüssigkeit mit Salz und einem Spritzer Essig würzen. Frühlingszwiebeln quer so dünn wie möglich schneiden.

Zum Servieren Schweinefleisch in Flüssigkeit bei schwacher Hitze erwärmen. Mit einem großen Löffel Kürbisstücke aushöhlen und auf Tellern anrichten. Schweinefleisch und etwas Saft über den Kürbis geben und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Mit Reis servieren.