Rezept für geschmorte Schweineschulter in Apfelwein mit Butternusskürbis

Genießen Sie eine wohltuende Mahlzeit mit diesem Rezept für geschmorte Schweineschulter und Butternusskürbis in Apfelwein, zubereitet auf dem Arteflame-Grill. Perfekt für Zusammenkünfte, verspricht es reichhaltige Aromen und zarte Texturen.

Gekocht auf dem Arteflame Grill

Portionen: 10, mit Resten

Zutaten:

• 6–7 Pfund schwere Schweineschulter mit Knochen (Boston Butt), vorzugsweise ohne Haut
• 3 Esslöffel koscheres Salz, plus mehr zum Würzen
• 2 mittelgroße Butternusskürbisse (insgesamt ca. 7 Pfund)
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Einreiben
• 2 Tassen Apfelwein oder -saft
• ½ Tasse natriumarme Sojasauce oder Tamari
• ½ Tasse destillierter weißer Essig, plus mehr nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe
• 6 Frühlingszwiebeln, geschnitten
• Gedämpfter weißer Reis zum Servieren

Anweisungen:

1. Bereiten Sie das Schweinefleisch vor:

   • Legen Sie die Schweineschulter auf ein Backblech mit Rand. Alles mit 3 EL Salz einreiben. Lassen Sie es unbedeckt mindestens 1 Stunde, bis zu 2 Stunden lang ruhen, um Raumtemperatur zu erreichen.

2. Zubereiten und grillen Sie den Kürbis:

   • Den Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne herauslöffeln. In Viertel schneiden. Mit Salz würzen und mit Öl einreiben.
   • Grillen Sie den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten auf der seitlichen Plancha des Arteflame-Grills.

3. Schweinefleisch grillen:

   • Sobald das Schweinefleisch Zimmertemperatur erreicht hat, tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.
   • Öl auf der mittelhohen Seite der Plancha erhitzen, bis es schimmert.
   • Das Schweinefleisch von allen Seiten anbraten, insgesamt etwa 15 Minuten.
   • Bewegen Sie das Schweinefleisch in den kühleren Bereich des Grills und drehen Sie es weiter.

4. Schmoren Sie das Schweinefleisch:

   • Stellen Sie einen Topf auf den Grill. Fügen Sie Apfelwein, Sojasauce und ½ Tasse Essig hinzu und kratzen Sie alle knusprigen Stücke heraus.
   • Die Knoblauchzehe halbieren und in den Topf geben. Legen Sie das Schweinefleisch in den Topf.
   • Mit Folie und einem Deckel abdecken und 3–3½ Stunden köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Kürbis 1–1½ Stunden weiter grillen, bis er weich ist.

5. Ruhen Sie das Schweinefleisch aus und zerkleinern Sie es:

   • Das Schweinefleisch auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Entfernen Sie den Knoblauch, drücken Sie die Nelken in die Schmorflüssigkeit und entfernen Sie die Schalen.
   • Das Schweinefleisch in Stücke reißen, das Fett entfernen und das Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Salz und Essig würzen.

6. Servieren:

   • Erwärmen Sie das Schweinefleisch in seiner Flüssigkeit. Den Kürbis auf Teller verteilen, mit Schweinefleisch und Saft belegen und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Mit gedünstetem Reis servieren.

Diese in Apfelwein geschmorte Schweineschulter mit Butternusskürbis, zubereitet auf dem Arteflame-Grill, bietet zartes, aromatisches Schweinefleisch, ergänzt durch süßen Kürbis, perfekt für eine herzhafte und sättigende Mahlzeit.