Die besten Steakstücke zum Grillen
Brett Llenos Smith
Gibt es so etwas wie das Grillen eines Steaks? Richtig gemacht, mit einem kalten Bier als Copilot, ist das Anzünden von Rindfleisch so ruhig und zentrierend wie eine geführte Mediation. Die Zen-Kunst des Fleischfressers. Frieden beginnt mit Steak.
Als Ihr Begleiter auf dieser metaphysischen Reise liegt es an uns zu sagen: Wir geben Ihnen keine Vorwürfe, wenn Sie lieber ein paar Dollar mehr für die guten Sachen ausgeben würden. Es gibt jedoch Stücke, die einen Platz auf Ihrem Grill verdienen und in jedes Budget passen. Denken Sie daran, ob das Steak, das Sie wählen, eine Marinade vertragen würde oder ob beim Garen besondere Sorgfalt erforderlich wäre.
Sie kennen wahrscheinlich die meisten Chartstürmer auf dieser Liste. Aber wir haben auch einige unterschätzte Optionen und einige Schnitte aufgenommen, die in den letzten Jahren immer beliebter geworden sind. Kommen Sie für das Rib-Eye, bleiben Sie für das Glätteisen. Dies sind die absolut besten Steakstücke für den Grill.
Rib-Eye ist der Cadillac unter den gegrillten Steaks
Während es zartere Steakstücke gibt, ist das Rib-Eye-Steak aufgrund seiner starken Marmorierung einer der köstlichsten Teile der Kuh. Natürlich ist dieser Schnitt nicht billig, deshalb sollten Sie zumindest theoretisch wissen, wie man das perfekte Rib-Eye macht.
Nehmen Sie zunächst Ihr Rib-Eye-Rindfleisch aus dem Kühl- oder Gefrierschrank und lassen Sie es auf Zimmertemperatur kommen. Dann bedecken Sie beide Seiten des Steaks mit frisch gemahlenem Pfeffer und einigen großzügigen Prisen Salz – scheuen Sie sich nicht beim Würzen. Ein Rib-Eye-Steak hat viel Fett und Fleisch, das viel Würze erfordert. Wenn Sie das gewisse Extra wünschen, können Sie auch Ihr Lieblingssteakgewürz aus dem Laden auftragen.
Sobald Ihr Steak die richtige Temperatur erreicht hat und Ihr Grill so heiß wie möglich ist (mindestens 200 °C), reiben Sie das Steak mit etwas Olivenöl ein und legen Sie es auf den heißen Grillrost, um es schön anzubraten . Drehen Sie das Steak nach etwa 3 Minuten mit einer Grillzange um und braten Sie es auf der anderen Seite scharf an. Nachdem beide Seiten angebraten sind, nehmen Sie das Steak vom direkten Herd und lassen den Garvorgang bei niedrigerer Temperatur weiterlaufen. Sobald Ihr Steak die gewünschte Temperatur erreicht hat (was Sie mit einem Fleischthermometer überprüfen können), nehmen Sie es vom Grill und lassen Sie es mindestens fünf Minuten ruhen, bevor Sie es genießen.
Das perfekte Rinderfilet braucht Finesse
Rinderfilet hat nicht viel dekadentes Fett, aber wie der Name des Steaks vermuten lässt, hat es eine butterartige Konsistenz, weshalb es ein so wertvolles Stück ist. Wenn Sie in ein Gerät investieren, das für Ihren Grill bestimmt ist, sollten Sie ein paar Dinge über Filetsteak wissen. Sowohl das geschnittene Rinderfilet als auch das Filet Mignon stammen aus demselben Fleisch. Der Hauptunterschied besteht darin, dass das Filet vom begehrteren dünnen Ende stammt, während der Begriff „Filet“ für das gesamte Stück verwendet wird.
Filet kann getrimmt oder unbeschnitten gekauft werden, wobei an einem unbeschnittenen Steak noch die zähe Silberhaut haftet. Wenn Sie ein unbeschnittenes Steak haben, sollten Sie vor dem Grillen die Silberhaut entfernen. Das Filet in kleinere Filets schneiden. Da Filets nicht viel Fett enthalten, besteht eine gängige Grilltechnik darin, den runden Teil des Filets in Speck zu wickeln. Beide flachen Seiten des Filets mit Salz, Pfeffer und – wenn Sie möchten – trocken einreiben. Da die Steaks selbst so wenig Fett haben, ist es wichtig, sie nicht zu lange zu garen. Jede Seite etwa 2 Minuten lang anbraten und bei indirekter Hitze abschließen, bis Ihre Filetsteaks die gewünschte Temperatur erreicht haben (über The Meat Source). Für eine zusätzliche Note geben Sie Butter darüber, bevor Sie es ruhen lassen.
Erhalten Sie zwei Steaks in einem mit einem Porterhouse
Wenn Sie Porterhouse-Steak kennen, kennen Sie den charakteristischen T-förmigen Knochen, der in der Mitte verläuft. Aufgrund dieses Knochens wird dieses Steak oft mit T-Bone-Steaks verwechselt, und die beiden sind sich ziemlich ähnlich: Porterhouse-Steaks sind im Wesentlichen größere Versionen von T-Bone-Steaks.
Bei beiden Steaks trennt dieser Knochen tatsächlich zwei kleinere Teilstücke: Filet und Streifen. Dies ist wichtig zu beachten, da jedes dieser kleineren Stücke anders gegart wird. Filet ist das größere dieser „Unterstücke“ und äußerst zart, aber fettarm, wodurch es anfällig für ein Überkochen ist. Das kleinere Streifensteak hat einen höheren Fettanteil, was bedeutet, dass diese Seite des Steaks weniger anfällig für Überkochen ist.
Da jede Seite eines Porterhouses unterschiedliche Kochbedürfnisse hat, müssen Sie beim Kochen darauf achten. Beginnen Sie damit, jede Seite großzügig mit Salz und Pfeffer zu würzen. Wir empfehlen, auf jeder Seite eine Knoblauchzehe einzureiben, um den Geschmack zu verstärken. Sie können aber auch Ihr Lieblingssteakgewürz auftragen. Nachdem das Steak die richtige Temperatur erreicht hat, braten Sie jede Seite etwa zwei Minuten lang auf einem heißen Grill an und stellen Sie das Steak dann auf indirekte Hitze, wobei die Filetseite zum kühlsten Teil des Grills zeigt. Nachdem es die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie das Steak vom Grill und lassen es 5 Minuten ruhen.
Mit dem ikonischen T-Bone können Sie nichts falsch machen
Mit dem namensgebenden T-förmigen Knochen, der in der Mitte verläuft, sind die T-Bone-Steaks im Wesentlichen eine kleinere Version eines Porterhouse-Steaks. Da das Porterhouse eine riesige Portionsgröße haben kann, eignen sich T-Bones hervorragend, wenn Sie ein ähnliches, aber überschaubareres Erlebnis wünschen.
Wie ein Porterhouse hat das T-Bone ein Filet auf der einen Seite des Knochens und ein Streifensteak auf der anderen. Das ist das Wichtigste, was Sie über T-Bone-Steak wissen sollten. Da jedes dieser kleineren Stücke einen unterschiedlichen Fettgehalt enthält, garen sie unterschiedlich. Eine Möglichkeit, mit den unterschiedlichen optimalen Garzeiten umzugehen, besteht darin, ein Steak mit einer relativ fetten Filetseite zu finden. Eine andere Technik besteht darin, immer sicherzustellen, dass die fettere Streifenseite immer zum heißeren Teil des Grills zeigt, während die Filetseite immer am weitesten von direkter Hitze entfernt ist.
Wenn Sie Steaks für andere grillen oder auf Instagram angeben möchten, bietet Ihnen ein T-Bone die Möglichkeit für eine tolle Präsentation. Nachdem das Steak gegart und geruht ist, schneiden Sie sowohl das Filet als auch die Streifensteaks mit einem Messer vom Knochen ab. Halten Sie dann Ihr Messer in einem 45-Grad-Winkel und schneiden Sie jedes Steak der Breite nach in Scheiben. Platzieren Sie abschließend jeden in Scheiben geschnittenen Schnitt wieder an seiner ursprünglichen Position relativ zum Knochen in einer klassischen T-Bone-Präsentation.
Holen Sie sich Big-Apple-Feeling mit einem NY-Stripsteak
Dieser zarte und geschmackvolle Schnitt bietet ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis. Das NY Strip – oder einfach Streifensteak – hat weniger Marmorierung als das Rib-Eye und ist nicht so zart wie ein Filet. Allerdings hat es einen starken Fleischgeschmack, der den Mangel an Fett und Zartheit mehr als wettmacht.
Da das Streifensteak keine allzu große Marmorierung aufweist, empfiehlt es sich, es zusammen mit Ihren bevorzugten Gewürzen mit etwas Olivenöl zu würzen. Während Sie einfach bei Salz und Pfeffer bleiben könnten, kann der Geschmack eines Streifensteaks durch eine Prise Rosmarin, Knoblauch und Schalotten verstärkt werden. Wenn Sie das volle Steakhouse-Erlebnis genießen möchten, sollten Sie unbedingt einige Steakbeilagen zubereiten, egal ob Sie Klassiker wie Rahmspinat und Kartoffelpüree oder modernere Optionen wie Elote zubereiten ( mexikanischer Straßenmais) und Löwenzahngrün.
Treffen Sie eine modische Wahl: Rocksteak
Rocksteaks, die oft für die Zubereitung von Fajitas verwendet werden, erfreuen sich heutzutage immer größerer Beliebtheit, und dieser Schnitt kann eine tolle Abwechslung sein. Da Rocksteaks aus vielen verschiedenen Muskelfasern bestehen, wird es normalerweise mindestens 30 Minuten lang einer Marinade unterzogen. Diese Geschmacksexplosion verleiht Ihrem Steak mehr als die typischen Salz-, Pfeffer- und Steakgewürzmischungen.
Übliche Marinaden für Rocksteaks enthalten eine Art Säure, normalerweise Zitronensaft oder Essig. Dies trägt zum Abbau der Muskelfasern bei und verleiht dem Steak gleichzeitig eine saure Note. Wenn Sie nach einem Rezept für ein Rocksteak mit Kräutern suchen, verwenden Sie eine Marinade mit Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Knoblauch, Schalotte, Kräutern und rotem Pfeffer. Oder Sie gehen über den Tellerrand hinaus und probieren ein mit Miso mariniertes Rocksteak, das Sojasauce, Sesamöl, Chili-Knoblauch-Sauce, Zucker, Ingwer und Knoblauch enthält.
Selbst nach einer guten Marinade gibt es noch viel zu tun, um sicherzustellen, dass Ihr Rocksteak nicht zäh wird. Nachdem Ihr Steak Zimmertemperatur erreicht hat, braten Sie jede Seite nicht länger als jeweils zwei Minuten an. Die ideale Temperatur für Rocksteaks ist Medium Rare, daher ist möglicherweise etwas Zeit bei indirekter Hitze erforderlich, Sie sollten jedoch vermeiden, dass die Temperatur über die mittlere Temperatur hinausgeht.
Oberes Lendenstück ist ein mageres und kräftiges Stück
Viele Menschen lieben den Geschmack eines Steaks, versuchen aber aus gesundheitlichen Gründen, ihre Fettaufnahme zu minimieren. Für diese Leute ist Lendenstück eine tolle Grilloption. Laut Healthline ist Rinderfilet mager und enthält wenig gesättigte Fette. Noch besser: Der Preis ist günstiger als bei fetteren Stücken.
Der niedrige Fettgehalt eines Top-Lendensteaks bedeutet auch, dass Sie beim Garen vorsichtig sein müssen.Nachdem Ihr Steak gewürzt und auf knapp unter Raumtemperatur gebracht wurde, braten Sie es auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten lang an. Legen Sie dann Ihr oberstes Lendensteak auf indirekte Hitze, bis es etwa 5 Grad unter Ihrer Zieltemperatur liegt, also etwa 125 Grad F (über Omaha Steaks). Eine Sache, die Sie auf keinen Fall tun sollten, ist ein Lendensteak zu lange garen. Da Top-Lendensteaks nicht viel Fett haben, können sie sehr davon profitieren, wenn ihnen eine hausgemachte Soße serviert wird, wie zum Beispiel ein tolles Chimichurri-Sauce-Rezept.
Lassen Sie das Flanksteak nicht an der Seitenlinie liegen
Fette oder zarte Rindfleischstücke glänzen meist durch eine dezente Würze. Alle kräftigen Kräuter und Gewürze können völlig überdecken, was die Leute an diesen Stücken lieben. Wenn man beispielsweise Filet Mignon mit einer kräftigen Chimichurri-Sauce überziehen würde, würde man sowohl das Steak als auch die Sauce verschwenden.
Flanksteaks sind nicht besonders zart und enthalten nicht viel Fett. Es hat jedoch einen ausgeprägten Fleischgeschmack, der gut mit kräftigen Gewürzen harmoniert. Ein Flanksteak profitiert sehr von der Zeit in einer Marinade. Ein einfaches Rezept für Steakmarinade mit drei Zutaten enthält Balsamico-Essig, Olivenöl und Sojasauce. Auch nach mehreren Stunden in der Marinade sollten Sie darauf achten, ein Flanksteak nicht über die mittlere Garstufe hinaus zu garen, da sonst am Ende ein zähes Stück Fleisch übrig bleibt.
Nachdem das Steak gegart und ruhen gelassen wurde, ist es sehr wichtig, das Flanksteak entgegen der Faserrichtung zu schneiden. Wenn Sie ein Flanksteak senkrecht zur Richtung der Muskelfasern schneiden, verringert sich der Kauaufwand erheblich.
Chuck Eye ist das Rib-Eye des armen Mannes
Chuck-Eye-Steak ist eine großartige, kostengünstigere Alternative zu Rib-Eye-Steak, bei der es immer noch auf das Wesentliche ankommt. Chuck Eye wird oft mit Rib Eye verglichen, da beide Stücke aus den Rippen der Kuh stammen. Während Rib-Eye-Steaks von der sechsten bis zwölften Rippe der Kuh stammen, stammt das Chuck Eye von der fünften Rippe. Da es von der 5ten Rippe stammt, gibt es nur zwei Steaks pro Tier und daher kann es schwierig sein, diese Steaks zu finden.
Obwohl es von etwas schlechterer Qualität und nicht so zart ist, Chuck Eye Steak ist eine tolle Alternative zu Rib-Eye. Der Preisunterschied zwischen den beiden Steaks kann erheblich sein und das Chuck-Eye-Steak erfordert nur ein wenig mehr Liebe, um einen außergewöhnlichen Geschmack zu erzielen. Auch wenn dieses Stück deutlich marmoriert ist, sollte es dennoch nicht viel länger als bei mittlerer Rarität gegart werden. Darüber hinaus marinieren die meisten Menschen Chuck-Eye-Steaks, um sicherzustellen, dass sie zart sind.
Da die Kennzeichnung von Steaks etwas lückenhaft sein kann, ist es wichtig, vor dem Kauf sicherzustellen, dass Ihr Chuck Eye keine Knochen hat und wie ein Steak in Standardgröße geschnitten ist. Wenn es besonders dick ist und Knochen enthält, handelt es sich wahrscheinlich um einen Rinderbraten, der besser in einem Schmortopf geschmort als auf dem Grill gegart werden sollte.
Glätten Sie die Falten in Ihren Abendessenplänen mit einem Glätteisensteak
Da der Preis für Rindfleisch in den letzten Jahren gestiegen ist (via Bloomberg), haben günstigere Stücke mehr Aufmerksamkeit erhalten. Flat Iron Steaks stammen aus der Schulter einer Kuh und sind ein großartiges Beispiel für ein preisgünstiges Steak, das in den letzten Jahren immer beliebter geworden ist. Tatsächlich ist dieser Schnitt ziemlich in Mode gekommen, da gehobene Lebensmittelgeschäfte wie Whole Foods Flat Iron Steaks immer häufiger anbieten.
Eine Sache, die Sie über Flat Iron Steak wissen sollten ist, dass es sich dank der deutlichen Marmorierung besonders gut für die hohe Hitze eines Gartengrills eignet. Da es bereits voller Geschmack ist, ist es nicht nötig, dieses Stück mit kräftigen Gewürzen zu verfeinern. Eine einfache Marinade, ein Übergießen mit Öl oder einfach nur Salz und Pfeffer genügen. Vermeiden Sie es, diese Steaks über die mittlere Stufe hinaus zu garen, da sie sonst austrocknen und zäh werden. Es ist auch wichtig, das Steak gegen die Faser zu schneiden, um die Zartheit jedes Bissens zu optimieren.
Probieren Sie ein Tri-Tip-Steak auf Ihrem Grill aus
Das Tri-Tip-Steak blieb jahrzehntelang unter dem Radar der meisten Grillmeister und hat vor allem unter professionellen Köchen Kultstatus erlangt. In einem aktuellen Interview sagte David Guas, Chefkoch aus Washington DC, zu Thrillist, dass das Tri-Tip-Steak das am meisten unterschätzte Steak auf dem Markt sei.
Berühmt ist es ein Standard-Barbecue im Santa-Maria-Stil, weshalb Tri-Tip-Steak oft mit Kalifornien in Verbindung gebracht wird. Fans von Tri-Tip loben es für seine Fähigkeit, rauchige Aromen zu karamellisieren und aufzunehmen. Allerdings erfordert dieser Schnitt ein wenig Fingerspitzengefühl, um das Beste aus ihm herauszuholen. Da das Steak nur wenig Fett enthält, empfiehlt es sich, es trocken einzureiben oder zu marinieren. Außerdem ist das Ausruhen ein entscheidender Teil des gesamten Garvorgangs. Tri-Tip-Steaks neigen dazu, nach dem Garen fest zu sein, und eine Ruhezeit von 10 bis 15 Minuten ist wichtig, damit es richtig entspannen und zart werden kann.
Picanaha ist der ausländische Import, auf den Ihr Grill gewartet hat
Obwohl dieses Stück in den Vereinigten Staaten eher unter dem Radar bleibt, ist Picanha-Steak in Brasilien unglaublich beliebt. In den letzten Jahren hat die größere Bekanntheit des brasilianischen Barbecues in den Vereinigten Staaten jedoch dazu geführt, dass dieses Steak eine amerikanische Anhängerschaft gewonnen hat.
Mit der deutlichen Marmorierung und der dicken Fettschicht auf einer Seite des Steaks ist es leicht zu erkennen, warum der Picanha-Schnitt so beliebt geworden ist. Durch das große Fett lässt sich das Steak relativ einfach grillen. Beginnen Sie mit dem Garen mit indirekter Hitze, um das Fett zu entfernen. Wenden Sie das Steak dabei gelegentlich, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Nachdem die Fettschicht goldbraun geworden ist, sollte das Steak mit Öl bestrichen und bei direkter Hitze scharf angebraten werden.
Wenn Sie einen typisch brasilianischen Ansatz bevorzugen, legen Sie gebogene Pichanha-Steaks so auf Spieße, dass sie eine „U“-Form bilden, wobei die Fettseiten der Steaks einander berühren. Bei dieser Garmethode müssen die Steaks während des Garens langsam gedreht und begossen werden.
Denver Steak ist ein Rohdiamant
In den 2000er Jahren suchten Forscher am Center for Meat Safety & Quality der Colorado State University nach einer Möglichkeit, minderwertige Steaks aufzuwerten, als der Fleischwissenschaftler Dale Woerner einen Schulterschnitt entdeckte, der zuvor ignoriert worden war.
Der Schulterbereich der Kuh, auch Futterbereich genannt, ist für schmackhafte Stücke bekannt. Allerdings weisen diese Stücke dann tendenziell viel Bindegewebe auf, das typischerweise beim langsamen Garen abgebaut wird. Allerdings hat das Fleisch, das einen Knochen in der Schulter umgibt, viel weniger Bindegewebe, was es zu einem idealen Steak macht.
Da ein Denver-Steak eine beträchtliche Menge an Bindegewebe enthält, ist der Ansatz „Anbraten und Vergessen“ nicht die beste Strategie. Vielmehr profitiert dieses Stück enorm vom umgekehrten Anbraten oder vom Sous-vide-Garen.Bei diesen Methoden wird das Steak zunächst langsam gegart, um etwas Bindegewebe aufzulösen, und anschließend scharf angebraten. Um auf Ihrem Grill umgekehrt anzubraten, beginnen Sie damit, das Steak bei indirekter Hitze zu garen, bis es etwa 100 F erreicht. Wenn Sie sich für die Sous-Vide-Methode entscheiden, garen Sie das Steak 2 Stunden lang bei 130 °F und braten es dann auf jeder Seite kurz an. Wie bei anderen kleineren Steakstücken ist es wichtig, ein Denver-Steak nach einer langen Pause gegen den Strich zu schneiden.
Dies sind einige der Produkte, die wir in diesem Rezept verwenden:
