ساوث كارولينا الكعك She-Crab

مقدمة

مستوحاة من النكهات الغنية لحساء سرطان البحر الشهير في ولاية كارولينا الجنوبية، تُحضّر كعكات سرطان البحر المشوية هذه بلحم سرطان البحر، ولمسات من الكريمة، وخضراوات عطرية. يُضفي استخدام شواية أرتفليم لمسةً مميزةً على هذه الوصفة الساحلية الكلاسيكية، حيث تُكوّن قشرة ذهبية مقرمشة تُحافظ على نكهة ونكهة كل لقمة. لا حاجة لأواني أو مقالي أو فرن - فقط نار وزبدة، واستمتع بتجربة شواء سلسة على الموقد المسطح وشبكة الشواية المركزية. بسيطة وجميلة. لذيذة بلا شك.

مكونات

• 1 رطل من لحم السلطعون الطازج (مختار من أجل قشوره)
• نصف كوب من الكرفس المفروم ناعماً
• 1/4 كوب بصل مفروم ناعماً
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المفروم
• 1/4 كوب فلفل أحمر مشوي (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة الثقيلة
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون
• 1/2 ملعقة صغيرة من توابل أولد باي
• 1 بيضة مخفوقة قليلاً
• كوب واحد من فتات الخبز بانكو (بالإضافة إلى المزيد للتغطية)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (للمشواة)
• ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
• شرائح الليمون (للتقديم)
• اختياري: ملعقة كبيرة من الشيري (لتقليد نكهة حساء السلطعون التقليدي)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. انقعي ثلاث مناديل ورقية في الزيت النباتي ثم ضعيها في الجزء السفلي الأوسط من شواية Arteflame.
2. قم بوضع الحطب فوق المناديل وأشعل الورق.
3. اترك النار تتصاعد لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة شبكة الشواية المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت ويصبح سطح الطهي المسطح ساخنًا بالتساوي.

الخطوة 2: تحضير خليط كعكة السلطعون

1. في وعاء كبير، امزجي لحم السلطعون والكرفس والبصل والثوم المعمر والفلفل الأحمر والمايونيز والكريمة والخردل وتوابل أولد باي والشيري إذا كنت تستخدمينه.
2. قم بطي البيض وفتات الخبز بانكو برفق دون الإفراط في الخلط للحفاظ على الملمس الرقيق للسلطعون.
3. شكلي الخليط على شكل 6 كعكات ثم اضغطي على كل واحدة في طبق ضحل مع المزيد من البانكو لتغطية الجزء الخارجي للحصول على تلك القرمشة الإضافية.

الخطوة 3: تحمير كعكات السلطعون

1. قم بإسقاط حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة على الموقد المسطح الساخن، بالقرب من المركز للحصول على درجة حرارة أعلى.
2. ضعي كعكات السلطعون برفق على منطقة الصاج المدهونة بالزبدة واقلي كل جانب لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
3. قم بتحريك الكعكات قليلاً نحو الحافة الخارجية للفرن إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الوقت للتسخين دون الإفراط في التحمير.

الخطوة 4: الانتهاء والتقديم

1. استخدم مقياس حرارة للتحقق من درجة الحرارة الداخلية. أخرج كعكات السلطعون عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت (سترتفع إلى 160 درجة فهرنهايت بعد إخراجها من الشواية).
2. قدم الطبق مع شرائح الليمون ورشة من الثوم المعمر إذا رغبت في ذلك.

نصائح

• قم دائمًا بإزالة كعكات السلطعون عندما تصل إلى 15 درجة فهرنهايت تحت درجة الحرارة المستهدفة النهائية لتجنب الإفراط في الطهي.
• استخدم الزبدة بدلاً من الزيت لتعزيز النكهة على الجزء العلوي المسطح من Arteflame.
• ضع الكعكات بالقرب من المركز للتحمير، ثم انقلها نحو الحلقة الخارجية للحصول على حرارة نهائية لطيفة.
• تأكد من أن مزيج السلطعون ليس رطبًا جدًا لمساعدته على الحفاظ على شكله على الشواية.
• استخدمي ملعقة السمك لتقليب الكعكات بعناية دون كسرها.

الاختلافات

1. كعكات السلطعون الكاجون الحارة:أضيفي الفلفل الحار المفروم ناعماً وملعقة صغيرة من توابل الكاجون للحصول على حرارة قوية.
2. كعكات السلطعون بالليمون والشبت:استبدل قشر الليمون بالديجون والشبت الطازج للحصول على نكهة عشبية مشرقة.
3. كعكات السلطعون المغطاة بدقيق الذرة:قم بتغطية الطبق بدقيق الذرة الناعم بدلاً من البانكو للحصول على نكهة جنوبية مقرمشة.
4. كعكات السلطعون المستوحاة من آسيا:أضيفي الزنجبيل المبشور وصلصة الصويا والبصل الأخضر إلى الخليط.
5. وجبة كومبو الروبيان وسرطان البحر:استخدم نصف لحم السلطعون ونصف الروبيان المشوي المفروم لتحضير مزيج من المأكولات البحرية.

أفضل الأزواج

• الهليون أو البروكوليني المشوي (مطبوخ على سطح مسطح)
• النبيذ الأبيض المبرد مثل Sauvignon Blanc أو Chardonnay
• بطاطس مشوية بالليمون والثوم
• ذرة مشوية مغموسة بالزبدة على أرتيفليم
• سلطة الكرنب على طريقة كارولينا الجنوبية مع صلصة الخل

خاتمة

كعكات السلطعون المشوية من كارولينا الجنوبية تُضفي لمسةً من الأناقة على الشواية، مُجسّدةً تقاليد الريف مع إتقان طهيها على نارٍ عالية. غنية، طرية، ولذيذة، تُجسّد المطبخ الساحلي الجنوبي بإتقان - مُحضّرة بالنار والنكهة فقط، دون عناء طهيها في أوانٍ مُكتظة. بعد أن تُشوي كعكات السلطعون هذه، لن تندم.