صدر البط المدخن والمشوي - نمط أوكلاهوما

مقدمة

يا عشاق الصيد البري، استعدوا! هذه الوصفة لصدر بط أوكلاهوما المدخن والمشوي تُضفي نكهة غنية وجريئة على البط البري المحلي باستخدام تقنية الشواء العكسي المميزة لشواية أرتيفليم. تدخين البط على نار هادئة يُحافظ على نكهته، بينما يُشوى على شبكة شواء مركزية تبلغ حرارتها 1000 درجة فهرنهايت، ليمنحك قشرة ذهبية مقرمشة يحلم بها طهاة المطاعم. هذه الوصفة تُحوّل البط البري إلى تجربة طهي فريدة، كل ذلك دون الحاجة إلى فرن أو أواني إضافية. هيا بنا نُشعلها ونُحوّل تجربة الشواء لديك إلى تجربة أوكلاهوما!

مكونات

• 4 صدور بط بري من أوكلاهوما، مع الجلد
• ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
• 1 حزمة صغيرة من الزعتر الطازج
• قطع أو رقائق الخشب للتدخين (يفضل خشب البقان أو خشب التفاح)

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضعي المناديل المبللة في وسط شواية Arteflame الخاصة بك.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل وأشعلها.
4. اترك النار تشتعل وقم بتسخين الشواية لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت وتتراوح منطقة الطهي المسطحة في مناطق الحرارة.

الخطوة 2: تحضير صدور البط

1. قم بتجفيف صدور البط باستخدام مناشف ورقية لضمان الحصول على جلد مقرمش.
2. قم بتقطيع الجلد على شكل خطوط متقاطعة دون تقطيع اللحم.
3. تبلي بالتساوي بالملح والفلفل والبابريكا ومسحوق الثوم والفلفل الحار.

الخطوة 3: التدخين على الشواية المسطحة

1. ضع بعض قطع الخشب على النار لتكوين الدخان.
2. قم بتذويب الزبدة على الشواية المسطحة وأضف إليها حزم الزعتر الطازج لتعزيز الرائحة.
3. ضعي صدور البط بحيث يكون الجلد لأعلى على الجزء الخارجي من الموقد للحصول على حرارة غير مباشرة.
4. أغلق قبة فرن البيتزا فوق البط (إذا كانت متوفرة) لالتقاط الحرارة والدخان دون غطاء.
5. اترك البط ينضج ببطء حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 115 درجة فهرنهايت.

الخطوة 4: الشواء على شبكة الشواية المركزية

1. انقلي صدور البط إلى الشبكة المركزية بحيث يكون الجلد لأسفل حتى تشوى جيدًا.
2. قم بتحريكها لمدة 60-90 ثانية حتى تصبح القشرة مقرمشة وبنية اللون.
3. اقلبها واقلي الجانب السفلي لمدة 30-45 ثانية.

الخطوة 5: الراحة والتقطيع

1. قم بإزالة صدور البط عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت (للحصول على صدور نادرة متوسطة).
2. اتركها ترتاح لمدة ١٠ دقائق. ستصل درجة حرارتها إلى ١٣٥ درجة فهرنهايت أثناء الراحة.
3. تقطيعها إلى شرائح رقيقة عبر الألياف للتقديم.

نصائح

• إن مفتاح الحصول على بطة شهية هو التحكم في درجات الحرارة: التدخين على نار هادئة والتحمير على نار ساخنة.
• وقت الراحة ضروري. اسحب اللحم دائمًا بمقدار 15 درجة فهرنهايت قبل الوصول إلى درجة الحرارة النهائية المستهدفة.
• اطهيها بحيث يكون الجلد لأعلى في البداية للحفاظ على تلك الدهون من أجل التحمير.
• استخدم الزبدة وليس الزيت - فهي تتحول إلى كراميل بشكل جميل على السطح المسطح.
• لا تتخطي الزعتر - فهو يضيف جوهرًا عشبيًا خفيفًا أثناء الطهي البطيء.

الاختلافات

• بطة مطلية بالعسل: أضف طبقة خفيفة من العسل قبل القلي للحصول على بشرة حلوة ومقرمشة.
• بطة الحمضيات والأعشاب: تبلي البط بعصير البرتقال، وقشر الليمون، وإكليل الجبل، والمريمية قبل الطهي.
• بط مدخن بالبوربون: أضف رقائق خشب البوربون المنقوعة وقم بإنهاء الطبق باستخدام طبقة من البوربون.
• بطة مستوحاة من الطراز الآسيوي: افركيها بمسحوق التوابل الخمسة وقدميها مع صلصة هويسين على الجانب.
• بطة شيبوتلي الحارة: استخدمي توابل شيبولتي الجافة وقدميها مع صلصة الذرة المحروقة.

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي مع قشر الليمون
• أسافين البطاطا الحلوة المدخنة على الشواية المسطحة مع الزبدة والزعتر
• الخوخ المحروق أو الكاكي المشوي مع صلصة العسل
• زينفاندل جريء أو بيرة بلجيكية داكنة
• سلطة الأرز البري مع التوت البري والجوز المحمص

خاتمة

مع شواية أرتفليم، أصبح تحضير لحوم الطرائد البرية بجودة المطاعم في المنزل أمرًا سهلاً للغاية. تُبرز وصفة صدر البط المدخن والمشوي نكهات البط البري في أوكلاهوما، وتستخدم تقنية الشواء العكسي لضمان جلد مقرمش ولحم طري وطعم لا يُنسى. أشعلها، وحمّرها، واستمتع بها ساخنة من الشواية.