أضلاع لحم الخنزير المشوية على طراز أوكلاهوما

مقدمة

إذا كنت تبحث عن تجربة شواء مثالية في حديقتك الخلفية، فإن أضلاع لحم الخنزير المشوية على طريقة أوكلاهوما رانش هي الخيار الأمثل. باستخدام شواية أرتفليم، سنستغل شبكة الشواء المركزية عالية الحرارة لتحمير الأضلاع على حرارة تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت، مع الاحتفاظ بكل قضمة شهية. سننهي طهيها ببطء على الموقد المسطح المحيط بها مع تتبيلة جافة قوية وصلصة موب لاذعة. تجمع هذه الوصفة بين النكهة المدخنة واللذيذة واللاذعة على طريقة أوكلاهوما الأصيلة، كل ذلك دون الحاجة إلى فرن أو أواني.

مكونات

• 2 رفوف كاملة من ضلوع لحم الخنزير
• 3 ملاعق كبيرة من السكر البني
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري للحرارة)
• 1 ملعقة كبيرة زبدة (للمشواة)
• صلصة الممسحة:
• ¾ كوب خل التفاح
• ¼ كوب خردل أصفر
• ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشيسترشاير
• 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضع المناديل في وعاء نار الشواية ثم ضع الحطب فوقها.
3. أشعل المناديل واترك النار تشتعل. في غضون ٢٠ دقيقة تقريبًا، ستكون الشواية جاهزة للطهي.

الخطوة 2: تحضير التتبيلة الجافة

1. في وعاء صغير، اخلطي السكر البني، والبابريكا المدخنة، والملح، والفلفل، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الحار.
2. افركي الخليط بسخاء على جانبي الأضلاع.
3. اتركي الأضلاع في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الشواية.

الخطوة 3: تحمير الأضلاع

1. بمجرد أن تصل شبكة الشواية المركزية إلى حوالي 1000 درجة فهرنهايت، ضع كل ضلع مع توجيه الجانب العظمي لأسفل واتركه لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب لحبس العصائر.
2. استخدم الملقط لقلبها وتأكد من ترك علامات شواء قوية.

الخطوة 4: الطهي البطيء على الشواية المسطحة

1. انقل الأضلاع إلى الموقد المسطح الخارجي، بحيث يكون الجانب العظمي لأسفل، بالقرب من منطقة الحرارة المتوسطة.
2. أضف قطعة من الزبدة إلى المقلاة واتركها تذوب تحت الأضلاع لمزيد من النكهة.
3. اطهيها على نار هادئة لمدة 90 دقيقة إلى ساعتين، مع التقليب من حين لآخر.

الخطوة 5: تطبيق صلصة الممسحة

1. في وعاء، قومي بخلط جميع مكونات صلصة الممسحة جيدًا.
2. بعد مرور أول 45 دقيقة، ابدئي بدهن الصلصة على الأضلاع كل 15 دقيقة لتعزيز النكهة.

الخطوة 6: التحقق من النضج

1. استخدم مقياس حرارة اللحوم لمراقبة درجة الحرارة الداخلية.
2. قم بإزالة الأضلاع من الشواية عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 195 درجة فهرنهايت (سوف تنتهي عملية الطهي المتبقية عند 210 درجة فهرنهايت).
3. اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.

نصائح

• اتركي اللحوم دائمًا لترتاح بعد الشواء لإعادة توزيع العصائر.
• قم بضبط وضع الضلع بناءً على مناطق الحرارة للحصول على طهي متساوي.
• لا تتخطى عملية القلي - توفر الشبكة المركزية في Arteflame قشرة ذات جودة عالية مثل تلك الموجودة في مطاعم شرائح اللحم والتي تحبس العصائر.
• تعمل الزبدة على تعزيز النكهة - تجنب استخدام زيت الزيتون في جلسات الشواء ذات درجات الحرارة العالية.
• يؤدي شواء صلصة الموب في الأضلاع إلى بناء نكهة كراميل عميقة بمرور الوقت.

الاختلافات

1. أضلاع أوكلاهوما الحارة: أضف المزيد من الفلفل الحار وقليلاً من مسحوق شيبولتي إلى الطبق للحصول على نكهة مميزة.
2. صلصة بوربون الحلوة: قم باستبدال صلصة الممسحة بمزيج من العسل والبوربون وصلصة الشواء للحصول على تجربة ضلع أكثر حلاوة.
3. أضلاع تكس مكس: أضف الكمون ومسحوق الفلفل الحار إلى الخليط، ثم ادهنه بصلصة أدوبو المدخنة.
4. أسلوب مدينة كانساس: تجنب استخدام الممسحة التي تحتوي على الخل واستخدم صلصة الشواء السميكة التي تحتوي على دبس السكر في النهاية.
5. ضلوع الثوم والأعشاب: قومي بنقع الزبدة المذابة مع الثوم المفروم وإكليل الجبل لدهنها على الأضلاع أثناء الطهي.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية مع زبدة الفلفل الحار والليمون (محضرة مباشرة على الشواية)
• بطاطس مهروسة على طريقة الحديد الزهر مع إكليل الجبل
• الفاصوليا الخضراء المحروقة والبصل
• البصل الأحمر المخلل والفلفل الحار للحصول على نكهة مقرمشة لاذعة
• بيرة باردة على طراز أوكلاهوما أو عصير التفاح الفوار

خاتمة

أضلاع لحم الخنزير المشوية على طريقة أوكلاهوما رانش تستفيد استفادة كاملة من منطقة القلي على نار عالية والطهي البطيء في شواية أرتفليم. مع توابل جافة قوية، وصلصة موب لاذعة، ونكهة مميزة على نار مفتوحة، يُعد هذا الطبق تحفة فنية حقيقية للشواء في الهواء الطلق. ستعشقون كيف تتكرمل الأضلاع، وتحافظ على طراوتها، وتضفي نكهة شهية، كل ذلك دون الحاجة إلى فرن.