أضلاع لحم البقر المشوية في ولاية أيوا

مقدمة

لا شيء يضاهي ضلوع لحم البقر القصيرة الغنية والمدخنة والعصيرة المشوية على لهب مكشوف. باستخدام شواية أرتفليم، نتمكن من حبس العصارة الطبيعية للحم البقري من خلال تحمير مكثف على شبكة الشواية المركزية على درجة حرارة تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت قبل الانتهاء من طهيها على الصاج المسطح لضمان نضجها المثالي. هذه الضلوع المشوية على طريقة أيوا سهلة التحضير ولذيذة للغاية!

مكونات

• 4 ضلوع قصيرة من لحم البقر مع العظم
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
• ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
• ملعقة كبيرة من السكر البني
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري، لمزيد من الحرارة)
• بقدونس طازج للتزيين

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية ووضعها في وسط الشواية.
2. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل.
3. أشعل المناديل واترك النار تتصاعد لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الشواية ساخنة وجاهزة.

الخطوة 2: تتبيل الأضلاع القصيرة

1. في وعاء صغير، اخلطي الزبدة المذابة وصلصة الصويا وصلصة ورشيسترشاير والسكر البني والفلفل المدخن ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الأسود والملح الكوشر والفلفل الحار.
2. افركي التتبيلة بسخاء على ضلوع اللحم القصيرة.
3. اتركيهم ليرتاحوا لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو ضعيهم في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 ساعات للحصول على المزيد من النكهة).

الخطوة 3: تحمير الأضلاع القصيرة

1. ضعي الأضلاع القصيرة المتبلة على شبكة الشواية المركزية عند درجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت.
2. قم بتحريك كل جانب لمدة 2-3 دقائق حتى تتكون قشرة عميقة وغنية.

الخطوة 4: الانتهاء من الطهي على الموقد المسطح

1. انقل الأضلاع القصيرة المحروقة إلى الموقد المسطح المحيط بشبكة الشواية المركزية.
2. اطهيها لمدة 10-15 دقيقة إضافية، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 130 درجة فهرنهايت (للحصول على درجة نضج متوسطة نادرة) أو درجة النضج المطلوبة.

الخطوة 5: الراحة والتقديم

1. قم بإزالة الأضلاع القصيرة من الشواية عندما تكون أقل من درجة الحرارة الداخلية المستهدفة بمقدار 15 درجة فهرنهايت.
2. اتركيهم يرتاحوا لمدة 5-10 دقائق للسماح بنقل الطهي والاحتفاظ بالعصائر.
3. تزيين الطبق بالبقدونس الطازج وتقديمه ساخناً.

نصائح

• اتركي اللحوم دائمًا ترتاح قبل تقطيعها للحفاظ على العصائر.
• لمزيد من النكهة، استخدم حطب المسكيت أو حطب الهيكوري للحصول على نكهة دخانية أكثر ثراءً.
• استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن أضلاعك وصلت إلى درجة النضج المثالية.
• احتفظ بالزبدة في متناول يدك لدهن الأضلاع أثناء الطهي للحصول على ثراء إضافي.

الاختلافات

1. مستوحى من آسيا: استبدل صلصة الصويا بصلصة التيرياكي وأضف بذور السمسم والزنجبيل.
2. تكساس باربيكيو: استخدمي مزيجًا جافًا من مسحوق الفلفل الحار والسكر البني والكمون للحصول على نكهة تكساس.
3. ركلة حارة: قم بضعف كمية الفلفل الحار وأضف القليل من الصلصة الحارة إلى التتبيلة.
4. العسل والثوم: امزجي العسل والثوم المفروم للحصول على نكهة حلوة ولذيذة.
5. على الطريقة الكورية: أضف صلصة جوتشوجان وخل الأرز لإضفاء نكهة الشواء الكورية على الأضلاع.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية على الكوز مع الزبدة
• البطاطا الحلوة المشوية
• الهليون المشوي
• خبز بالثوم
• سلطة الكرنب
• نبيذ أحمر جريء أو IPA حرفي

خاتمة

يضمن طهي أضلاع اللحم القصيرة على شواية أرتفليم قشرةً مثاليةً تُضاهي شرائح اللحم في جودتها، مع الحفاظ على عصارة اللحم ونكهته الغنية. تحافظ طريقة التحمير العكسي على عصارة اللحم مع الحفاظ على لونه المدخن العميق. سواءً كنت تُشوي لحمك في حفل شواء في نهاية الأسبوع أو في تجمع خاص، فإن هذه الأضلاع القصيرة على طريقة أيوا ستُبهرك بالتأكيد.