شواء بورتشيتا الكلاسيكي مع الثوم والشمر وإكليل الجبل

بورتشيتا هو طبق إيطالي تقليدي مشوي مصنوع من بطن لحم الخنزير وأحيانًا من الخاصرة، ملفوف بمزيج من الأعشاب والثوم والتوابل. والنتيجة هي طبق لذيذ وعطري ذو قشرة مقرمشة ولحم طري. تجسد هذه الوصفة جوهر بورتشيتا الكلاسيكية، وهي مثالية لمناسبة خاصة أو وجبة عائلية دسمة.

هذا رائع لحفلة شواء طوال اليوم.  ضع كتف لحم الخنزير عند شواء الغداء وتحقق منه من حين لآخر.  سيكون الأمر مثاليًا بحلول وقت العشاء!

المكونات

بالنسبة للبورتشيتا:

• 5-7 رطل من لحم الخنزير، مع الجلد، ومغطى بالزبدة (اختياري: أضف خاصرة لحم الخنزير للحصول على لحم مشوي أكثر)
• 6 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة بذور الشمر، محمصة ومطحونة
• 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج، مفروم ناعمًا
• 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج، مفروم ناعم
• 1 ملعقة كبيرة ريحان طازج، مفروم ناعم
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري، قليل من الحرارة)
• قشر 2 ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• خيوط الجزار للربط

جوانب اختيارية:

• بطاطا مشوية مع إكليل الجبل
• فاصوليا خضراء سوتيه مع الثوم
• عصيدة من دقيق الذرة المشوية

التعليمات

1. سخني الفرن أو الشواية

في حالة استخدام الفرن، قم بتسخينه مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). في حالة استخدام شواية Arteflame، قم بإعدادها للطهي غير المباشر، مع الحفاظ على درجة حرارة حوالي 325 درجة فهرنهايت.

2. تحضير بطن لحم الخنزير

ضع بطن لحم الخنزير بشكل مسطح على لوح تقطيع كبير، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير، ضعه في وسط البطن. في وعاء صغير، يُمزج الثوم المفروم، وبذور الشمر المطحونة، وإكليل الجبل المفروم، والزعتر، والمريمية، وملح الكوشر، والفلفل الأسود، ورقائق الفلفل الأحمر (في حالة الاستخدام)، وبرش الليمون، وزيت الزيتون. مزيج لتشكيل عجينة.

يُوزّع خليط الأعشاب بالتساوي على جانب اللحم من بطن لحم الخنزير (وخاصرة لحم الخنزير في حالة استخدامه). تأكد من تغطية جميع الزوايا والزوايا بخليط الأعشاب.

3. قم بلف البورشيتا وربطها

بدءًا من جانب واحد، قم بلف بطن لحم الخنزير (وخاصرة لحم الخنزير) بإحكام في جذع شجرة، مع التأكد من أن الجلد من الخارج. قم بتأمين اللفة بخيوط الجزار، واربطها بقوة على فترات 1 بوصة لتثبيت الشكل.

4. قم بشوي البورشيتا

ضع البورشيتا المربوطة على رف التحميص في صينية التحميص، أو مباشرة على الشواية في حالة استخدام Arteflame. مشوي لمدة 2.لمدة 5 إلى 3 ساعات، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية). قم بتدوير الشواء من حين لآخر حتى للطهي.

5. هش الجلد

ارفع درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) أو انقل البورشيتا بالقرب من مصدر الحرارة على الشواية. اشويها لمدة 20-30 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح الجلد بنياً ذهبياً ومقرمشاً. راقبه لمنع الاحتراق.

6. استرح وقطّع البورشيتا

بمجرد نضج البورشيتا، أخرجيها من الفرن أو الشواية واتركيها لمدة 15-20 دقيقة. وهذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع في جميع أنحاء اللحوم. قم بإزالة خيوط الجزار وقطع البورشيتا إلى دوائر سميكة.

7. اخدم واستمتع

قدِّم البورشيتا مع اختيارك من الأطباق الجانبية، مثل البطاطس المشوية أو الفاصوليا الخضراء المقلية أو عصيدة من دقيق الذرة المشوية. مزيج الجلد المقرمش واللحوم الطرية والأعشاب العطرية يجعل هذا الطبق قطعة مركزية حقيقية.

نصائح للحصول على أفضل النتائج

• الجلد المقرمش: تأكد من أن جلد بطن لحم الخنزير جاف قدر الإمكان قبل التحميص لتحقيق تلك الطقطقة المثالية. إن تسجيل الجلد بنمط التظليل المتقاطع يمكن أن يساعد أيضًا في نضجه بالتساوي.
• وقت الراحة: لا تتخطى خطوة الراحة - فهي ضرورية للحفاظ على طراوة اللحم وطراوته.
• أشكال الأعشاب المختلفة: قم بتخصيص خليط الأعشاب عن طريق إضافة مكونات مثل البقدونس أو البردقوش أو لمسة من الكزبرة المطحونة لمزيد من العمق.

الاستنتاج

بورشيتا عبارة عن مشوي لذيذ ومبهر ومثالي للمناسبات الخاصة أو وجبات العطلات. بفضل مزيجه من الجلد المقرمش واللحوم الطرية المملوءة بالأعشاب، فهو طبق من المؤكد أنه سيثير إعجاب ضيوفك ويصبح المفضل في ذخيرة الطهي الخاصة بك.

الاختلافات

1. بورتشيتا الليمون والثوم: أضف المزيد من نكهة الليمون والعصير إلى خليط الأعشاب للحصول على نكهة حمضية مشرقة.
2. بورتشيتا الحارة: قم بزيادة كمية رقائق الفلفل الأحمر وأضف لمسة من الفلفل الحار للحصول على نكهة حارة.
3. بورتشيتا بالتفاح والشمر: احشي بورتشيتا بشرائح التفاح الرقيقة والشمر للحصول على نكهة حلوة وعطرية.
4. بورتشيتا بالأعشاب: قم بتغطية الجزء الخارجي من بورتشيتا بطبقة إضافية من الأعشاب المفرومة الممزوجة بزيت الزيتون قبل التحميص للحصول على نكهة إضافية.
5. بورتشيتا مع الخردل الصقيل: دهن البورشيتا بمزيج من خردل ديجون والعسل خلال آخر 30 دقيقة من التحميص للحصول على لمسة نهائية منعشة وحلوة.

أفضل الاقتران

• اشرب: النبيذ الأبيض الناصع مثل Pinot Grigio أو النبيذ الأحمر القوي مثل Chianti يتناسب جيدًا مع نكهات البورشيتا.
• طبق جانبي: سلطة جرجير خفيفة مع صلصة الخل بالليمون أو الخضار الجذرية المشوية.
• الحلوى: قطعة بانا كوتا بسيطة مع التوت أو تيراميسو كلاسيكي لإنهاء الوجبة.