رف لحم الخنزير الفرنسي المغطى بالأعشاب مع طلاء عصير التفاح
إن رف لحم الخنزير الفرنسي عبارة عن قطعة أنيقة ولذيذة تُشكل طبقًا رئيسيًا مثيرًا للإعجاب. تسلط هذه الوصفة الضوء على الرقة الطبيعية لحم الخنزير من خلال إقرانها بقشرة عشبية وزجاج عصير التفاح الحلو والمنعش. مثالي لعشاء خاص أو وليمة عطلة، من المؤكد أن هذا الطبق سيثير إعجاب ضيوفك.
المكونات
لرف لحم الخنزير:
- 1 رف لحم خنزير فرنسي (6-8 ضلوع، حوالي 3-4 رطل)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج، مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة ريحان طازج، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- قشر ليمونة واحدة
لطلاء عصير التفاح:
- 1 كوب عصير تفاح
- ربع كوب من خل التفاح
- 2 ملعقة كبيرة عسل
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
جوانب اختيارية:
- الخضروات الجذرية المشوية (الجزر والجزر الأبيض والبطاطا الحلوة)
- بطاطس مهروسة بالثوم
- كرنب بروكسل مقلي
تعليمات
1. سخني الفرن أو الشواية
في حالة استخدام الفرن، قم بتسخينه مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). في حالة استخدام شواية Arteflame، قم بإعدادها للطهي غير المباشر، مع الحفاظ على درجة حرارة حوالي 375 درجة فهرنهايت.
2. تحضير رف لحم الخنزير
جفف رف لحم الخنزير باستخدام مناشف ورقية لضمان حرقه جيدًا. في وعاء صغير، اخلطي الثوم المفروم، وإكليل الجبل المفروم، والزعتر، والمريمية، وبرش الليمون، وخردل ديجون، وملح الكوشر، والفلفل الأسود. افركي خليط الأعشاب في جميع أنحاء رف لحم الخنزير، مع ضمان التغطية المتساوية.
اترك رف لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا للسماح للنكهات بالتغلغل في اللحم.
3. احرق رف لحم الخنزير
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة آمنة للاستخدام في الفرن على نار متوسطة إلى عالية. احرق رف لحم الخنزير من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب. إذا كنت تستخدم الشواية، قم بشوي لحم الخنزير مباشرة فوق مصدر الحرارة.
4. قم بشوي رف لحم الخنزير
انقل المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقًا، أو انقل رف لحم الخنزير إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية للطهي غير المباشر. قم بشوي لحم الخنزير لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية). اقلب لحم الخنزير من حين لآخر حتى ينضج.
5. تحضير طلاء عصير التفاح
أثناء تحميص لحم الخنزير، قم بتحضير طلاء عصير التفاح. في قدر صغير، يُمزج عصير التفاح مع خل التفاح والعسل وخردل ديجون والزبدة والقرفة المطحونة. يُترك على نار خفيفة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يقل التزجيج بمقدار النصف ويصبح سميكًا، لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
6. طلاء رف لحم الخنزير
خلال آخر 15 دقيقة من التحميص، قم بدهن رف لحم الخنزير بطبقة من عصير التفاح، واحتفظ بالقليل منه للتقديم. استمر في التحميص حتى يصل لحم الخنزير إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة ويتكرمل الطلاء على السطح.
7. الراحة والخدمة
بمجرد نضج رف لحم الخنزير، أخرجه من الفرن أو الشواية واتركه لمدة 10-15 دقيقة. وهذا يسمح بإعادة توزيع العصائر، مما يجعل اللحم طريًا وعصيرًا. قطع رف لحم الخنزير بين العظام إلى قطع فردية.
8. يقدم مع الأطباق الجانبية
رتبي شرائح لحم الخنزير على طبق التقديم ورشيها بطبقة من عصير التفاح المتبقي. يقدم مع الخضروات الجذرية المحمصة، والبطاطا المهروسة بالثوم، وكرنب بروكسل المقلي للحصول على وجبة كاملة وأنيقة.
نصائح للحصول على أفضل النتائج
- الطهي المتساوي: استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من وصول لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت للحصول على نضج مثالي.
- وقت الراحة: اترك لحم الخنزير ليرتاح بعد التحميص لإبقائه طريًا ولذيذًا.
- أشكال الأعشاب المختلفة: قم بتخصيص فرك الأعشاب بإضافة البقدونس أو البردقوش أو حتى لمسة من الكزبرة المطحونة لمزيد من العمق.
الاستنتاج
إن رف لحم الخنزير الفرنسي عبارة عن قطعة لحم أنيقة تستحق معاملة خاصة. هذه الوصفة، بقشرتها العشبية وطبقة عصير التفاح، ترفع رف لحم الخنزير إلى طبق مثالي للمناسبات الخاصة أو أعياد الأعياد. من المؤكد أن مزيج اللحم الطري اللذيذ والتزجيج الحلو المنعش سيثير إعجاب ضيوفك.
الاختلافات
- رف لحم الخنزير المطلي بطبقة من خشب القيقب: استبدل طلاء عصير التفاح بشراب القيقب وطبقة الخردل للحصول على نكهة حلوة مدخنة.
- رف لحم الخنزير بالثوم والأعشاب: قم بزيادة كمية الثوم والأعشاب للحصول على نكهة أكثر قوة.
- رف لحم الخنزير مع طلاء التوت البري: استبدل طلاء عصير التفاح بصلصة التوت البري للحصول على طبق مستوحى من العطلات.
- رف لحم الخنزير المطحون بالخردل والأعشاب: استخدم خردل ديجون وفرك الأعشاب للحصول على قشرة منعشة وعطرية.
- رف لحم الخنزير مع مخفف البلسميك: قدّم لحم الخنزير مع مخفف الخل البلسمي للحصول على لمسة نهائية غنية ومنعشة.
أفضل الاقتران
- النبيذ: نبيذ أحمر فاتح فاكهي مثل بينوت نوير أو نبيذ أبيض هش مثل شاردونيه يمتزج بشكل جميل مع نكهات لحم الخنزير وعصير التفاح.
- طبق جانبي: عصيدة من دقيق الذرة الكريمية أو قرع البلوط المحمص يضفي الدفء والعمق على الوجبة.
- الحلوى: تورتة التفاح الكلاسيكية أو الكمثرى المسلوقة لتكملة نكهات لحم الخنزير.
